[過去ログ] 静岡 Part2 (1002レス)
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879: 2017/07/07(金)12:37 ID:TAeU7UzB(1) AAS
ウナギなんてもんは、油分はたっぷりあるのに身の味が淡白だから
タレの醤油や味醂、焼きの香ばしさなんかで味を補ってるようなもん
フレンチのパイ皮包みにしても、香草煮にしても似たようなコンセプト
信頼のおける馴染みの店で、たまに食べるぐらいが丁度いい

まともなウナギなら1匹300g〜400gのもので、仕入原価が今じゃ1000円以上するんだから
店で捌いて食べられるように加工してうな重として出すなら、原価率3割としても3000円は仕方ないでしょ
半身だけ(並として出されることが多い)としても、恐らく2000円ぐらいの値付けにはなるでしょ

中国産のやつは2000年頃なら、スーパーの特売で半身(串打ちしてタレで味付けしてる)100円なんてもんだったから
昼飯時になるとスーパーで買ってレンジでチンしたものを、ほか弁屋で白飯だけ200円出して調達して
西新宿の公園(昼時になると弁当食べに来る人が結構いるけど、ホームレスのいる西口公園じゃないよ)に持って行って
ピクニック気分で食べてたけどな(毎週月曜がウナギの特売日だった西新宿の丸栄、今は潰れてもうない)

新宿の大ガードの近くに650円で、うな丼を食べさせるカウンターのみの店があったけど、その店ももうない
正直あまり旨いと思わなかった(レトルトを使ってて身がベシャってしてた)けど、国産を使ってたらしい
外部リンク:tabelog.com

ウナギの小ささでは、大阪・天満の天五屋の350円(2枚のせ)の鰻まむしといい勝負だったが
天五屋のウナギは旨かった(過去形)
注文取りの看板娘も名物だった(過去形)

20世紀までは深夜1時開店だったのが、2000年頃には深夜0時開店になり、それが23時開店
とどんどん早くなり、今じゃ19時開店となって経営者も変わってつまらない店に成り下がった
ついでに大きさ変わらずで価格もつまらないもんに成り下がった(先代の頃は値上げしても350円が450円とかだったのに)
外部リンク:tabelog.com
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