[過去ﾛｸﾞ]
大型二種免許を取ろう（教習所取得者向け）Part14 (1001ﾚｽ)
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: 2014/10/02(木)07:05
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433: [sage] 2014/10/02(木) 07:05:37.71 ID:VX4pzhv3 中華料理のデザートと言えば、胡麻団子、杏仁豆腐、マンゴープリンなどが有名だが、南瓜（かぼちゃ）プリンとは珍しい。 神戸の老舗中華料理店、群愛飯店は今年、創業４８年を迎える。総料理長の施蓮華（シレンカ）さん（６０）は中学生の時、父が大阪で独立創業した店で初めて中華料理に触れた。家業を手伝いながら学業を終え、料理人への道を選んだ。 神戸で１０年ほど前、知人の経営する南瓜専門商社の「栗マロンかぼちゃ」に出合った。 糖度が高く独特のホクホク感がある。通常は種を直播きして栽培するが、苗床で育てて良い苗だけを植え付け、手間をかけて育てている。 しかも収穫量は通常の約半分と、生産者泣かせの代物だ。当然、高級品だが、東京、大阪の有名デパートやスーパーなどで販売され、人気を集めている。 施さんは４、５年前から、これをスイーツにできないかと試作を重ね、３年前に商品化。 マンゴープリンをヒントに、南瓜のコクと甘味を生かした。「糖度が高い分、砂糖を控えることができ、自然の優しい甘味を前面に押し出せました」と話す。 蒸した南瓜ペーストと牛乳をミキサーにかけ、ホイップクリームや生クリーム、砂糖、ゼラチンを合わせる。 型に流して冷やし固めるが、その前に、氷水で粗熱をとるまで冷やすのがポイントだ。 マンゴープリン同様、混ぜ合わせた生地が分離しないように、ある程度の粘度になるまで時折かき混ぜながら急速に冷やすと、均一性が保持できるという。 ツルンとした食感を舌先に感じた後、滑らかな生地と上にかけられたエバミルクが一緒になり、口中の温度で緩やかに溶ける。 同時に訪れるのは、南瓜であるのが信じられないくらい強い栗の香りだ。 施さんは２５年ほど前、香港からシェフを招いて、父から引き継いだ広東料理と、香港料理のいいとこどりをして融合させた。 香港料理のデザートにも魅了され、タピオカのココナッツミルクやマンゴープリンなどをメニュー化した。その時、マンゴープリンのソースとして使用したのがエバミルクだ。 脂肪分の少ないエバミルクをそのままソースにすることで、あっさりとした口当たりに仕上がっている。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/truck/1409310655/433
中華料理のデザートと言えば胡麻団子杏仁豆腐マンゴープリンなどが有名だが南瓜かぼちゃプリンとは珍しい 神戸の老舗中華料理店群愛飯店は今年創業４８年を迎える総料理長の施蓮華シレンカさん６０は中学生の時父が大阪で独立創業した店で初めて中華料理に触れた家業を手伝いながら学業を終え料理人への道を選んだ 神戸で１０年ほど前知人の経営する南瓜専門商社の栗マロンかぼちゃに出合った 糖度が高く独特のホクホク感がある通常は種を直播きして栽培するが苗床で育てて良い苗だけを植え付け手間をかけて育てている しかも収穫量は通常の約半分と生産者泣かせの代物だ当然高級品だが東京大阪の有名デパートやスーパーなどで販売され人気を集めている 施さんは４５年前からこれをスイーツにできないかと試作を重ね３年前に商品化 マンゴープリンをヒントに南瓜のコクと甘味を生かした糖度が高い分砂糖を控えることができ自然の優しい甘味を前面に押し出せましたと話す 蒸した南瓜ペーストと牛乳をミキサーにかけホイップクリームや生クリーム砂糖ゼラチンを合わせる 型に流して冷やし固めるがその前に氷水で粗熱をとるまで冷やすのがポイントだ マンゴープリン同様混ぜ合わせた生地が分離しないようにある程度の粘度になるまで時折かき混ぜながら急速に冷やすと均一性が保持できるという ツルンとした食感を舌先に感じた後滑らかな生地と上にかけられたエバミルクが一緒になり口中の温度で緩やかに溶ける 同時に訪れるのは南瓜であるのが信じられないくらい強い栗の香りだ 施さんは２５年ほど前香港からシェフを招いて父から引き継いだ広東料理と香港料理のいいとこどりをして融合させた 香港料理のデザートにも魅了されタピオカのココナッツミルクやマンゴープリンなどをメニュー化したその時マンゴープリンのソースとして使用したのがエバミルクだ 脂肪分の少ないエバミルクをそのままソースにすることであっさりとした口当たりに仕上がっている
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: 2014/10/02(木)07:10
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434: [sage] 2014/10/02(木) 07:10:05.76 ID:VX4pzhv3 ヨガの呼吸法と笑いを組み合わせた健康体操「笑いヨガ」の体験講座（阿南市保健センター主催）が、同市富岡町の阿南ひまわり会館であり、市内の主婦ら約５０人が大きな笑い声を響かせた。 笑いヨガはインドの医師が１９９５年に始めた。体全体を使いながら笑うことで血流が良くなり、健康増進やストレス解消などに効果があるとして７０カ国に広がっている。自殺予防の観点からも注目されている。 講座では、日本笑い学会四国支部の講師で中瀬医院（徳島市）の中瀬勝則院長が実演。「みんなで笑うと笑いが伝染し、無理なく笑えるようになる」と大声で笑うよう促した。 参加者は手拍子や万歳のポーズを繰り返しながら「ワッハッハー」「イエーイ」などと大笑い。最後は輪になって踊り、童心に帰ったようにはしゃいでいた。 阿南市上中町中原の佐々木延子さん（７４）は「腹の底から笑ってすっきりした。友人にも勧めたい」と晴れ晴れとした表情。中瀬院長は「笑いを生かした心の健康づくりが地域で広がれば、自殺を防ぐ大きな力にもなるだろう」と話している。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/truck/1409310655/434
ヨガの呼吸法と笑いを組み合わせた健康体操笑いヨガの体験講座阿南市保健センター主催が同市富岡町の阿南ひまわり会館であり市内の主婦ら約５０人が大きな笑い声を響かせた 笑いヨガはインドの医師が１９９５年に始めた体全体を使いながら笑うことで血流が良くなり健康増進やストレス解消などに効果があるとして７０カ国に広がっている自殺予防の観点からも注目されている 講座では日本笑い学会四国支部の講師で中瀬医院徳島市の中瀬勝則院長が実演みんなで笑うと笑いが伝染し無理なく笑えるようになると大声で笑うよう促した 参加者は手拍子や万歳のポーズを繰り返しながらワッハッハーイエーイなどと大笑い最後は輪になって踊り童心に帰ったようにはしゃいでいた 阿南市上中町中原の佐木延子さん７４は腹の底から笑ってすっきりした友人にも勧めたいと晴れ晴れとした表情中瀬院長は笑いを生かした心の健康づくりが地域で広がれば自殺を防ぐ大きな力にもなるだろうと話している
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