食物と酒、嗜好品の歴史＠世界史板 113皿目 (818ﾚｽ)
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606(4): 2024/09/09(月)22:16 ID:0(605/817) AAS
日本で言う煮干しや鰹節みたいな、出汁取り専用（もちろん出し殻も食べた）の加工食品って西洋にもあったのかな
干し肉とか干し魚とか
そういえば発生が運任せの椎茸や北方からの貴重品の昆布のように、植物性（正確にはキノコは植物ではないけど）だしの元となる食材って前近代ではかえって動物性より貴重品だったかも
お寺発信の伝承のある水沢うどんとかって、醤だけの味付けだとまずそう。参拝者にそうそう貴重な昆布や椎茸の出汁を使えないだろうし
607: 2024/09/10(火)07:49 ID:0(606/817) AAS
>>606
運任せでも、母数×確率だから。
林地も多く、民家には薪が備蓄してある。
薪の積んである下段なんていつも湿ってる。
薪にする木の種類は椚、楢、樫、柏で、もう椎茸に生えろと言わんばかりの環境だらけ。
608: 2024/09/10(火)11:14 ID:0(607/817) AAS
>>606
アイヌ料理の話だけど、動物や魚の脂や骨が重要な調味料として使われてたらしいので
西洋でも同じことはしてたんじゃないかと思う
609(1): 2024/09/10(火)12:26 ID:0(608/817) AAS
>>606
いくらでもあるやろ
お前が無知なだけ
610: 2024/09/10(火)18:05 ID:0(609/817) AAS
>>609
お父さんそんな頭ごなしに言わなくても
611: 2024/09/10(火)18:13 ID:0(610/817) AAS
欧州でも、ハーブとかまとめて鍋に放り込んで”出汁”をとる方法があった様な気がする。
あれは確かブーケガルニと言ったか。
612(1): 2024/09/10(火)18:42 ID:0(611/817) AAS
そもそもコンソメスープという究極レベルの出汁があるしな
613(1): 2024/09/11(水)01:00 ID:0(612/817) AAS
小麦粉か何かに吸わせて乾燥させた、今のマギーブイヨンみたいなのがあったのかな
屠畜で肉や骨が出たときしか出汁が取れないのは使い勝手が悪そう
まあハムやソーセージを使えばいいのか
614: 2024/09/11(水)08:05 ID:0(613/817) AAS
ポータブルスープってのがあったよ、骨や肉を煮てスープを作り、それをさらに煮詰めて
水分を飛ばしてゼリー状になった奴。
615: 2024/09/11(水)09:21 ID:0(614/817) AAS
普通にベーコンのスープとか
616(2): 2024/09/11(水)09:34 ID:0(615/817) AAS
>>612
コンソメスープってよく考えたらラーメンスープなんだよな
欧米人がラーメン好きなわけだよ
617: 2024/09/11(水)09:45 ID:0(616/817) AAS
>>616
フレンチだなんだってお高く止まってもラーメン屋台のおっちゃんレベル
これが欧米人w
618: 2024/09/11(水)20:50 ID:0(617/817) AAS
人間が麺類を好きなのは初期人類が麺のような細長い虫を食べていたからだという説がある
619(1): 2024/09/11(水)21:14 ID:0(618/817) AAS
>>616
いくらバカ舌でも、コンソメスープとラーメンスープが同じとか、ないわー
620(1): 2024/09/11(水)21:33 ID:0(619/817) AAS
>>619
お前が馬鹿舌あるいは馬鹿であることはわかった
あ、両方かw
621: 2024/09/11(水)23:43 ID:0(620/817) AAS
>>606
モルジブフィッシュと言う鰹節に似た物が
海外にあります
昔、美味しんぼと言う漫画で見ました
622: 2024/09/11(水)23:49 ID:0(621/817) AAS
訂正
❌ モルジブフィッシュ
⭕ モルディブフィッシュ
です。申し訳ないです
623(1): 2024/09/12(木)12:05 ID:0(622/817) AAS
バカリャウは出汁はよく出るのかな
624: 2024/09/12(木)13:33 ID:0(623/817) AAS
>>623
塩鮭に置き換えてみなよ
625: 2024/09/12(木)17:26 ID:0(624/817) AAS
イカのワタのゆで汁でマギーブイヨン溶いてチャンポンのソップにしていたのは、或る意味正しいやり方だったのか。
ｵｶﾝに知られてドン引きだったけれど
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