ワインと魚介類 (665ﾚｽ)
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14: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/03/25(金)19:50 ID:lH3MGAWa(1) AAS
刺身と赤ワインだと生臭さが際立ってどちらもまずくなる。
>>13 おまえはワイン飲む顔じゃないよ。
15: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/03/25(金)23:57 ID:8YA1dQil(1) AAS
>>8
数の子はどうにもなんないよね。錆の味がするもんな。でも数の子と日本酒はやっぱり合うよね。
16(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/03/27(日)21:53 ID:iW+Q5CYD(1) AAS
以前にエロテカで池無を数本買った時、
店員が｢数の子と最高ですよって｣言っていた。
結局試さなかったが、どうなんだろう？
エロイ人試してくれないかな…
17: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/03/29(火)01:08 ID:zL7uXbXP(1) AAS
>>16
数本買える金がある喪前が試してくれ。やっとのことで１本買ってセラーのご本尊
にしている漏れには無理ぽ。
18(2): 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/03/30(水)00:33 ID:LqToo2/G(1) AAS
トマトソース関連か冷たい魚介サラダ（ドレッシング入り）
又はクリームものなら問題ないけど
俺なら素直に日本酒・ビールにする。
19(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/03/30(水)01:15 ID:IUgBKlMh(1) AAS
>>18
藻前の考えてる魚介類ってのは刺身や焼き魚だろ
クールブイヨンで茹でる、バターでソテーする、
ソース・モルネーでグラタンにする…
ワインに合う魚介類の調理法なんて無数にあるのだが
20: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/03/30(水)08:33 ID:30qviIMG(1) AAS
>>19
ですよね。
>>18
刺身や焼き魚と同じ生や焼くという調理法でも､
カルパッチョ テリーヌやジュレ寄せ
グリル アクアパッツァ ムニエル などは、
ワインもかなりあうと思います。
ズッパ･ディ･ペッシェ ブイヤベース ワイン蒸し
ポワソン･フュメ フリット ナージュ グラチネ コキーユ なども。
21: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/03/30(水)20:47 ID:p6WoTUyv(1) AAS
鯛の刺身とイタリアの赤ワインは合うと思う。
22: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/02(土)14:59 ID:B87Im24i(1) AAS
>8
うちではおせち料理には毎年ヴィンサントを開けるようにしている。
数の子との相性はよく覚えていないが、悪くはなかったはずだ。
23(1): age 2005/04/03(日)11:35 ID:0u0UR4yJ(1) AAS
鰯、鯵、秋刀魚、鯖、等の青い魚を
単純に塩焼きにする。
そのままなら、断然日本酒だけど、
レモン、オリーブオイル、をかけると、
突然白ワインに合ってうまい。
レモンの代わりが、かぼす、ゆず、だとビミョー。
魚のわたを出して焼くか、出さないかでもワインとの相性は、変わる。
わたを出さないなら、オリーブオイルを重いものにするとか、の対応も出来る。
逆に、わたを出さずに焼いて、わたを食べるか、食べないかで、
開けたワインに合わせていくことも出来るし。
省1
24: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [ｓage] 2005/04/03(日)11:43 ID:Y5XiXJIv(1/2) AAS
>>23
胴衣。
青魚でない場合には、ディルとかローズマリー等の香草を使用したりすると
白に合わせやすくなるね。
オリーブオイルも数種類使い分けると相性の世界が広がるね。
やや甘めの白の場合、若干辛いオリーブオイルを使用したりするよ。
25(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/03(日)16:46 ID:nZmPGl9f(1) AAS
とりあえず濃く、味噌煮とかかば焼きとかにすると赤に少し合うようになる＞光り物
26: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [age] 2005/04/03(日)18:58 ID:Y5XiXJIv(2/2) AAS
>>25
味噌も加熱するかどうかでかなり違うよね。
味噌煮とかは加熱するので合いやすいかと。
27: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/03(日)20:02 ID:qPOBuEYN(1) AAS
ぶり照りなんかだったら､軽めの赤って気がするな。
28: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/03(日)21:24 ID:xFZP3uTH(1) AAS
赤でも色々種類あるから…。
29: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/04(月)02:38 ID:OGBki+JO(1) AAS
うちでは青魚には軽目のグルナッシュかサンジョベーゼ。
パン粉焼き何てのにすると断然白より赤だ。
あとこの流れから外れるがトロにはヘビーなサンジョベーゼを
おすすめしたい。
30(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/05(火)08:49 ID:fYdZe+Bd(1) AAS
鯛かぶと煮とかカレイの煮付けにあうワインってどんなんでしょ？
あと一夜干しとか。
31(2): 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/05(火)18:06 ID:yEs65x+l(1) AAS
>>30
生姜が効いていて、甘味もそこそこあるのでしたら、
ちょっとスパイシーな赤のミディアム〜フルボディでいけそうですよ。
一夜干の場合は、そのままと言うよりも、
少量の香草を使用してオリーブオイルとからめれば、
ソーヴィニヨン･ブランやゲヴェルツトラミネールの
ハーブやスパイスのニュアンスの有る白と美味しいように思います。
32: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/06(水)09:14 ID:UvNwXfVW(1) AAS
>>31
ありがﾄﾝ！いいですね〜。その組み合わせ､イメージ通りな感じです。
さっそく食べ＆飲みたくなってきちゃいました。
一夜干しにハーブやオリーヴオイルって面白そうですね！
これも試してみたいなぁ。
33(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/06(水)22:56 ID:uZQ5bBe6(1) AAS
>>31
なかなか洒落てるね。
南イタリアの白と合わすのも面白そうだ。
一夜干しにレモンを絞るのも旨いが、レモンの代わりに南仏土着品種のきりっとした酸味の
ワインを合わすのもいけるよ。
樽香の強いシャルドネなんかはお勧めできない。
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