ワインと魚介類 (665ﾚｽ)
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22: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/02(土)14:59 ID:B87Im24i(1) AAS
>8
うちではおせち料理には毎年ヴィンサントを開けるようにしている。
数の子との相性はよく覚えていないが、悪くはなかったはずだ。
23(1): age 2005/04/03(日)11:35 ID:0u0UR4yJ(1) AAS
鰯、鯵、秋刀魚、鯖、等の青い魚を
単純に塩焼きにする。
そのままなら、断然日本酒だけど、
レモン、オリーブオイル、をかけると、
突然白ワインに合ってうまい。
レモンの代わりが、かぼす、ゆず、だとビミョー。
魚のわたを出して焼くか、出さないかでもワインとの相性は、変わる。
わたを出さないなら、オリーブオイルを重いものにするとか、の対応も出来る。
逆に、わたを出さずに焼いて、わたを食べるか、食べないかで、
開けたワインに合わせていくことも出来るし。
省1
24: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [ｓage] 2005/04/03(日)11:43 ID:Y5XiXJIv(1/2) AAS
>>23
胴衣。
青魚でない場合には、ディルとかローズマリー等の香草を使用したりすると
白に合わせやすくなるね。
オリーブオイルも数種類使い分けると相性の世界が広がるね。
やや甘めの白の場合、若干辛いオリーブオイルを使用したりするよ。
25(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/03(日)16:46 ID:nZmPGl9f(1) AAS
とりあえず濃く、味噌煮とかかば焼きとかにすると赤に少し合うようになる＞光り物
26: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [age] 2005/04/03(日)18:58 ID:Y5XiXJIv(2/2) AAS
>>25
味噌も加熱するかどうかでかなり違うよね。
味噌煮とかは加熱するので合いやすいかと。
27: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/03(日)20:02 ID:qPOBuEYN(1) AAS
ぶり照りなんかだったら､軽めの赤って気がするな。
28: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/03(日)21:24 ID:xFZP3uTH(1) AAS
赤でも色々種類あるから…。
29: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/04(月)02:38 ID:OGBki+JO(1) AAS
うちでは青魚には軽目のグルナッシュかサンジョベーゼ。
パン粉焼き何てのにすると断然白より赤だ。
あとこの流れから外れるがトロにはヘビーなサンジョベーゼを
おすすめしたい。
30(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/05(火)08:49 ID:fYdZe+Bd(1) AAS
鯛かぶと煮とかカレイの煮付けにあうワインってどんなんでしょ？
あと一夜干しとか。
31(2): 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/05(火)18:06 ID:yEs65x+l(1) AAS
>>30
生姜が効いていて、甘味もそこそこあるのでしたら、
ちょっとスパイシーな赤のミディアム〜フルボディでいけそうですよ。
一夜干の場合は、そのままと言うよりも、
少量の香草を使用してオリーブオイルとからめれば、
ソーヴィニヨン･ブランやゲヴェルツトラミネールの
ハーブやスパイスのニュアンスの有る白と美味しいように思います。
32: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/06(水)09:14 ID:UvNwXfVW(1) AAS
>>31
ありがﾄﾝ！いいですね〜。その組み合わせ､イメージ通りな感じです。
さっそく食べ＆飲みたくなってきちゃいました。
一夜干しにハーブやオリーヴオイルって面白そうですね！
これも試してみたいなぁ。
33(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/06(水)22:56 ID:uZQ5bBe6(1) AAS
>>31
なかなか洒落てるね。
南イタリアの白と合わすのも面白そうだ。
一夜干しにレモンを絞るのも旨いが、レモンの代わりに南仏土着品種のきりっとした酸味の
ワインを合わすのもいけるよ。
樽香の強いシャルドネなんかはお勧めできない。
34: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/07(木)22:40 ID:jx20rila(1) AAS
>>33
南イタリアってホント色々あって、分かりませんねｗ
でも面白そう。
魚自体には酸味をつけずに、ワインの酸味でいきたいというのは同感です。
樽香の有るシャルドネは、バターを使ってソテーするとか
そういう方向性がないと確かにマッチし無さそうに思います。
蛇足ですが、鯛や鮃などの昆布〆も薄造りをカルパッチョ仕立にすると
酸味のしっかりある軽い白や爽やかな泡でいけますよ。
日本酒もいいですが、たまにはこういう変化球も楽しいです。
35: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/10(日)10:56 ID:bwAIOg5v(1) AAS
カルパッチョか
個人的には、フランケンでいきたいな
出来ればシルバーナ100%で
36: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/18(月)18:25 ID:agyddhb3(1) AAS
天麩羅には重い赤が良く似合う。
37: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/20(水)02:27 ID:vgAnYjjR(1) AAS
天麩羅のタネにもよると思うのですが、
どういったタネでしょうか？
私は魚介の天麩羅にはヴィオニエの柑橘系の香りが大変合うと思います。
今度は若いシャルドネで試してみようかと思ってるんですが…。
38: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/23(土)22:28 ID:hvCO7hB9(1) AAS
洋風だからいけるだろうと思って、赤ワインにオイルサーディンを
合わせたが、生臭くてﾀﾞﾒだった。
オーブンかなんかで、こんがり焼いたらまだ喰えたのかも知れないが。
39: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/24(日)04:07 ID:7d5x72kC(1) AAS
赤ワインヴィネガーをかけたりとかしたらどうだろう？
バルサミコで繋ぐと言う可能性も有りそうだけど、
その酢をかけた段階で臭いかもね。
その場合は、ハーブや黒胡椒にも登場願った方がよさげ。
そこまでして赤に合わせる必要が有るかどうかは別だけどねｗ
40(2): 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/30(土)21:29 ID:64IUM/m5(1/2) AAS
納豆と赤ワインが合うと思っているのは私だけ？
41: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2005/04/30(土)21:30 ID:64IUM/m5(2/2) AAS
すれ違いでした。
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