[過去ﾛｸﾞ] 【琉球】 沖縄料理・食材 ３ 【南国】 (717ﾚｽ)
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51(2): 2005/09/05(月)14:18 ID:BgMgkSIP0(1/2) AAS
沖縄そばに挑戦したいのでどなたかご存知のかた、スープの作り方、
教えていただきたいのですが、宜しくお願いします。
ネットで調べると、カツオ出汁に塩と醤油と紹介してあるのですが、
皆さんのこの他に入れる出汁だとかありますか？
52(1): 2005/09/05(月)14:24 ID:WT9IUHld0(1/2) AAS
>>51
ハイミーとか味の素を一つまみ。全体の味がまとまります。
豚肉の茹で汁とカツオ出汁をミックスするのもいいですが、豚を茹でるとき、最初２〜３回茹でこぼさないと
豚臭いです。もちろんアク取りも丁寧に。
53(2): 51 2005/09/05(月)16:37 ID:BgMgkSIP0(2/2) AAS
>52
豚の茹で汁とはラフテーを作る際に出る茹で汁でも良いのでしょうか？
ちなみにブダ出汁も茹で汁ことなのでしょうか？
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