[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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161: 2015/11/07(土)18:09 ID:pdixODhN(1) AAS
最近何度やっても中種で失敗してしまう。
酵母の匂い弱い。160さんのようにある程度で一応焼くのだけれども、一次発酵までしか膨らまず。
窯伸びは多少。焼きたては普通に美味しいパンの味。さめるとぼそぼそ。
数日前に失敗したパンをモソモソ食べてたら、納豆の風味。今冷蔵庫消毒中。
冷蔵庫に粕漬け、ザワークラウト、乳酸菌発酵エキスなど色々保存しているので安定しないのだろうな〜。
162: 2015/11/08(日)21:45 ID:IrgFMhoJ(1) AAS
ウエダ式？で最初の3日間冷蔵庫に入れるところ
1週間経ってしまって空けてみたら腐敗臭が
冷蔵庫で酵母が育たないからだめになったのか
瓶の消毒が足りなかったのかはたまたその両方か
163(2): 2015/11/18(水)14:09 ID:QwoA6mvO(1) AAS
先日から酵母を起こすたびに酵母液が糸を引くようになった。
柿、梨、りんご、今までは普通に元気な酵母液ができてたのに。
瓶を煮沸消毒、水と果物入れて2日ほど密閉、その後1日1回蓋を開けて振ってる。
だいたい蓋を開けてから3日めくらいで糸をひきはじめる。
最初はちゃんとシュワッてするのに、次の日急に糸引いてる。そのままほっとくとプルンってくらい粘度が増してくる。
匂いは平気そうなんだけど…なんでだろう。
似たような方いらっしゃいますか？
164: 2015/11/18(水)14:30 ID:9gkU4hmM(1/2) AAS
>>163
納豆食べるのやめなされ
165: 2015/11/18(水)14:33 ID:9gkU4hmM(2/2) AAS
あ、これ結構真面目な話
納豆菌はすっごく強くてすぐコンタミするから、大学とかで培養の研究してる研究室とかで納豆禁止はよくある話
166: 2015/11/18(水)19:19 ID:JzN1x/2r(1) AAS
ペクチンだったりして
167: 2015/11/19(木)12:08 ID:z+r8kmLn(1) AAS
163です。
あーこれが噂の納豆菌なんですね…
納豆菌に侵食された冷蔵庫って、どうやって菌を追い出してるんですか？
アルコールとかで拭けばいいのかな。
とりあえず野菜室は無事かもしれないので野菜室に避難させます！
168: 2015/11/19(木)12:20 ID:7sT4nSkz(1) AAS
納豆菌でパンが焼けないものだろうか
169(1): 2015/11/19(木)17:20 ID:ZFmwXz2W(1) AAS
納豆菌の除菌は厄介らしいね。
でもうちたまーに納豆食べるけど酵母はいたって問題ない。
同じ冷蔵庫保存だし。
納豆の容器と、瓶を同じスポンジで洗ってるとかはない？
密閉からはじめるのってウエダ式とかってやつ？
あれってそもそも料理メインのエキス作りじゃないのかな？パンも焼ける的な事だけど。
あれは、発酵によるうまみ成分(アミノ酸とかグルタミン酸とかたんぱく質分解酵素とか)の詰まった液を作るのが目的な気がする
パンを膨らませるというよりね。
ちゃんと本読んだことないけどw
メインは料理、パンはおまけ的な。
省3
170: 2015/11/21(土)00:55 ID:zbu4BsFs(1/2) AAS
密閉するってたまに聞くけどそういう方法あるんだ。
酵母が増えるには酸素がいるのに？
なんか理由があるのかな
私いつもふわっとラップかキッチンペーパーかぶせて輪ゴムで蓋するよ
浮いた果実の上下かえすために振りはするけど蓋は開けない
171: 2015/11/21(土)01:02 ID:zbu4BsFs(2/2) AAS
あ、ごめん更新してなかった
>>169さんが理由書いてたね
パン以外にも発酵もの好きで作るんだけど
「酵母を増やしたい」時は必ず
ラップかキッチンペーパー蓋にしてるよ
発酵させたい時は普通の蓋しめるけど
(でもガスが逃げられないといけないし密閉はしないな…)
使い分けてて明らかに差があるよ
172(1): 2015/11/22(日)22:30 ID:K+eXk2eH(1) AAS
天然酵母パン作りにはまった
レーズンしゅわしゅわ楽しい
発酵の時間をのんびり待っているのもわくわく
173: 2015/11/22(日)23:12 ID:MQev04A6(1) AAS
>>172
楽しいよね
やってみる前は敷居高く感じてたけど
パンってこんな気楽にのんびり作れるものだったのか〜と
よけいにパンにハマってしまったよ
174(2): 2015/11/25(水)01:40 ID:M9TWTm01(1/3) AAS
教えてください。
麹を使った甘酒を作りたいのとホシノ生種を起こすのに
温度調節ができる人気のヨーグルトメーカーでも買おうかなーと思ってます。
HBの天然酵母起こしだと24時間ホシノに占領されちゃうし。
でも、そのヨーグルトメーカーで納豆まで作っちゃうと…
もしかしてホシノが納豆菌に侵されますか？
175: 2015/11/25(水)02:43 ID:CxSbvlfp(1) AAS
>>174
はい
その可能性がたいへん高いです
176: 2015/11/25(水)03:29 ID:ybgBYO+1(1) AAS
甘酒作った後にヨーグルト作ってもちょっと変な感じ…
と思ってよくよく見たら、設定温度高いままで変更していなかった（涙）。
甘酒はガンガン作れますよ〜
177: 2015/11/25(水)08:37 ID:M9TWTm01(2/3) AAS
やっぱりそういうことですかー、わかりました(´Д｀)
納豆菌最強伝説を聞いたことがあったので。ホシノ酵母菌弱そうですもん。
もし納豆作ったらそれ以降は甘酒＆納豆専用機になりそうですね。
178: 2015/11/25(水)08:51 ID:M9TWTm01(3/3) AAS
いや、レスさかのぼって読んでも納豆菌に悩まされている人がいるんだし
あえて納豆作りにまで手を出さなくてもいいわ。うん、そうします。
179(1): 2015/11/27(金)13:19 ID:PBu6AJct(1) AAS
>>174
容器を電子レンジで殺菌するから平気だよ
180: 2015/11/27(金)13:25 ID:DS+ICZEo(1) AAS
>>179
大学なんかの培養施設だとオートクレーブで滅菌するけど、どこからともなく納豆菌がコンタミするよ
納豆に使わないのが一番
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