[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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215(3): 2017/04/18(火)01:01 ID:bXIDsl/U(1) AAS
最近、天然酵母パンを始めたんですが手詰まりというかどうしていいのかわからないのでアドバイス頂けると助かりますm(__)m
天然酵母はヨーグルト酵母中種（何度もかけつぎして普通に発酵しているように見えます）
こね、焼きはHB（MK HBK-151）のホシノ天然酵母モード、強力粉は国産小麦ゆめちからを使用、イーストでは水分量68％で丁度良い粉です
1回目 粉250：水146：種34 ＞あまり膨らまず、種が少ない？と想像
2回目 粉250：水150：種70 ＞やっぱり膨らまず、まだ種が少ない？水分も少ない？と想像
3回目 粉250：水150：種120 ＞やっぱり膨らまず、1.2よりも色が濃い、発酵不足っぽい？
画像は3回目のパンです、ちょっとわかりづらいですがパンの高さは7.5cmしかありません
発酵不足っぽいってことはこのHBには合わないってことなのでしょうか
なんとかもう少し膨らませたいのですがどのように改善したらいいでしょう
画像ﾘﾝｸ[png]:i.gyazo.com
440(7): 2021/04/27(火)08:51 ID:Nb5sHgjj(1) AAS
天然酵母パン屋がイースト不使用って言うのってジャロに電話してもいいくらいおかしな表現だと思うのですがどう思いますか？
近所のパン屋はいわゆる自家製酵母の店なのですがその店は自家製天然酵母のみ使用、イースト添加物不使用と唄っています
天然のものを自分で作ると言う？な表現、酵母を使ってるのにイースト不使用？となにも知らない消費者を騙していると言っても過言ではないと思うのですが？
みなさんはどう思いますか？
533(5): 2021/06/17(木)19:04 ID:iyn8Xnr2(1) AAS
お久しぶりです。
教えていただいたダイソーのザルとガス抜き棒
が揃ったところで体調を崩し、しばらく
休んでました。
やっと復活してまたパンを焼きました。
今度はクルミとレーズンのカンパーニュです。
レシピや行程を改めて見直して頑張りました。
なかなか良い仕上がりです。
皆様に深く感謝です。
画像ﾘﾝｸ[png]:imgur.com
省25
536(5): 2021/06/20(日)07:39 ID:gmLuDbkQ(1) AAS
>>533
パン屋のパンが良い匂いなのは生イースト使ってるからじゃないかな
542(3): 2021/06/23(水)14:34 ID:9+lIaIVd(1) AAS
単に自然発酵させるだけの話なのに
天然酵母を特別なものだと思ってる人が後を絶たないよな
挙句の果てには特定の天然酵母を買ってきたとか言い出す始末
549(3): 2021/07/03(土)09:39 ID:TWEOXJfr(1/2) AAS
パン屋と家庭とでは焼くパンの量がぜんぜん違うじゃん。
831(20): 2022/03/15(火)10:42 ID:YpYgX/1+(3/4) AAS
イースト添加物不使用とわざわざ明記するという事はそれで安心する顧客がいる
それすなわちイースト添加物が身体に悪いと思っているって事ですね
最近はホシノ天然酵母を使って天然酵母パン屋と名乗ってるパン屋と一緒にされたくないからなのか自家製天然酵母パン屋なんて名乗るパン屋も出てきてます
このスレも次スレからはホシノ天然酵母etc、自家培養酵母のパンにスレタイを変えるべきです
それを約束してくれたら私はもう現れません
841(4): 2022/03/15(火)22:45 ID:vKhysePY(6/6) AAS
>>839
いやその理屈はめちゃくちゃ無理がある。
分けるだけで「健康に良い イーストは身体に良くないって勘違いする」？
それは敏感関係妄想が過ぎるよ
天然酵母のパンを好む人は全員身体にいいと勘違いしているからに違いないというのがそもそも想像力不足。
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