[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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688: 2021/11/26(金)09:14 ID:Q7muAoen(1) AAS
>>683です
書き忘れで油25gもレシピにありました。すみません
いずれにせよ、油脂と砂糖が多めのレシピを探して作ってみます。強力粉のほうがふんわりすることも知らなかったので、その視点からもレシピを探してみます。
ありがとうございました！
689(1): 2021/11/29(月)23:15 ID:OWtPv5hm(1) AAS
>>682だけど、出来上がりの見極めがワカラン
沈殿してるものがオリなのか果肉なのか
舐めてみて甘味が抜けてたらもう使っていいの？
よくわからんけど元種作ってみれば良いか
690: 2021/11/30(火)17:21 ID:CY3r/vJi(1/2) AAS
>>689
まずは酵母に天然もクソもないって事を理解することから始めよう
691(1): 2021/11/30(火)18:44 ID:WdU3/GIP(1/2) AAS
えーと、自家製酵母と言え、ということですか？
692: 2021/11/30(火)21:33 ID:CY3r/vJi(2/2) AAS
>>691
自家培養な
693: 2021/11/30(火)21:55 ID:WdU3/GIP(2/2) AAS
了解です〜
結局見極めはわからんままであった
694: 2021/12/05(日)08:46 ID:AzI1FECY(1) AAS
新しく起こしたルヴァンがめちゃくちゃ酸っぱくなってしまった…
温度管理ミスったのかなあ
695: 2021/12/05(日)22:39 ID:7MZ0PqkJ(1) AAS
ルヴァンじゃないけど、私も酸っぱくなっちゃった
難しいな
元種作りで何かやらかしたっぽい
酸っぱいのも嫌いじゃないけども…
696: 2021/12/06(月)01:18 ID:jegxwjCO(1) AAS
ルヴァンリキッド種継ぎしてるけど2倍に膨らまなくなった
もう種として駄目になったのかな…
697(1): 2021/12/06(月)14:24 ID:teGyuTxW(1/2) AAS
↑寒くなったからじゃなくて？ウチのも時間かかるようになってきたよ。
698(2): 2021/12/06(月)15:22 ID:9qq0AZoB(1) AAS
>>697
2日に一度同量の粉と水を混ぜ暖かい部屋に置いてるのですが、細かい泡は出てくるけど 12時間置いても膨れずで…
699: 2021/12/06(月)20:07 ID:teGyuTxW(2/2) AAS
>>698
餌をゴールデンヨットかスーパーキングにしてみてもだめなら作り直しかなぁと思いますがこれらの最強力粉や全粒粉は試されましたか？
ウチのはライ麦・全粒粉半々を3日間、全粒粉・強力粉（小麦タンパク13以上）を2日間の後2日かけて真っ白なルヴァンにしたものを週に一度餌やりで1年経過しました。普段は冷蔵庫保管
室温25-26度だと3-4時間で3倍以上になります。昨日は室温20度だったので種完成に7時間かかりバゲットは捏ねてから6時間後に焼成して元気に膨らみました。
700: 2021/12/12(日)10:13 ID:t/nBjxJm(1) AAS
ルヴァンリキッドって使用後に種継ぎするもの？
使う前に全粒粉と水を入れてリフレッシュしてるからそのままでいいのかな
701: 2021/12/12(日)10:34 ID:S4dFZu8Y(1) AAS
天然酵母警察、出動です！
【パン焼き機】ホームベーカリー 56台目
2chｽﾚ:bakery
702: 2021/12/13(月)08:30 ID:5n58ayuw(1) AAS
おまいが警察じゃ
703: 2021/12/13(月)20:34 ID:u5PUeZMO(1) AAS
>>698
粉と水を混ぜ合わせた時の温度を考えて水温調整してますか？
704: 2021/12/17(金)18:43 ID:/XPFwedK(1) AAS
天然酵母警察が取締強化したらすっかり過疎ったって事はお前らも本当は酵母に天然もクソもないって事も健康的じゃないって事も分かってたんだな
705: 2021/12/18(土)22:56 ID:woD7BqA3(1) AAS
既に病んでて何を言うか
今年度の通院歴を述べよ
706: 2021/12/19(日)14:48 ID:2xO/LcdQ(1) AAS
基地外に関わる時間もったいないんで
707: 2021/12/28(火)20:13 ID:BbxdP9ck(1) AAS
天然酵母もイーストも仲良く年を越そうよ
同じ酵母菌じゃないか
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