[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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1(1): 2014/03/12(水)00:02 ID:iH9xHMtD(1/4) AAS
前スレ
天然酵母・自家製酵母のパン ３斤目(←実質４斤目）
2chｽﾚ:patissier
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2chｽﾚ:patissier
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2chｽﾚ:patissier
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾌｯｸﾗ】←実質１斤目
2chｽﾚ:bread
省5
2(2): 2014/03/12(水)00:03 ID:iH9xHMtD(2/4) AAS
参照リンク
○天然酵母系ページ
MY BREAD（天然酵母のパンへのはじめの一歩）
外部ﾘﾝｸ[html]:www.hicat.ne.jp
EbakerKOKO'sOVENホームページ
外部ﾘﾝｸ:homepage3.nifty.com
petit*copain
外部ﾘﾝｸ:www5c.biglobe.ne.jp
ＲｅｓｉｐｅＮｏｔｅｓ 旬の果実で天然酵母パン
外部ﾘﾝｸ:www2.odn.ne.jp
省31
3: 2014/03/12(水)00:04 ID:iH9xHMtD(3/4) AAS
Q&A
Q.ホシノ酵母について褒め言葉が多いのですが。
A.ホシノ天然酵母は扱いやすく、安定していて、香りのよい
素晴らしい酵母です。
ただし、このスレで「ホシノ酵母ｲｲ！」のようにしか書いて
いない内容のない書き込みは、ホシノ酵母をウザがらせよう
としているネガティブキャンペーンです。
荒らしなので無視でお願いします。
（ホシノ酵母について内容のある話をするのは荒らしではあ
りません。レシピや体験談などはどんどん書き込んでください。）
省23
4(1): 2014/03/12(水)00:17 ID:iH9xHMtD(4/4) AAS
レーズン酵母で元種を色んな方法で作っても
3日目でだれるという不思議
一日目が一番元気良くて3時間で2倍冷蔵庫の中でも育ち
二日目も3時間で2倍になるものの冷蔵庫の中では嵩は増えず
三日目になると5時間たっても1.5倍くらいにしかならず
↑
これを１ヶ月も続けてしまった
疲れた・・・のでストレートで焼くことにした
もう一生ストレートでもいいや！
ストレートだとうまくいくのになー
5(1): 2014/03/15(土)10:46 ID:W6WV3Way(1) AAS
ストレートだとハードベーグルが作れない
6(1): 2014/03/15(土)15:15 ID:FuoTn5aY(1/2) AAS
元種を水で継いでいくと
酵母のエサは小麦粉って事になって
最終的には小麦酵母になっていくのかな
結局どの酵母でも似たような香りになる
エキスと粉を１：１でずっと継いでいくなら別なんだろうけど
>>5
どういうこと？
7(1): 2014/03/15(土)16:11 ID:qhnRZWlj(1) AAS
>>6
元が別だから小麦酵母とは別よ（増えてく一匹目が違うから）
ちなみに酵母液ばかりで継ぐと餌不足でダレたり元気がなくなったりしていく
ストレートで一次発酵抜くとユルくてダレる
充分に一次発酵取るとソフトベーグルになる
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