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天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/
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175: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/25(水) 02:43:17.57 ID:CxSbvlfp >>174 はい その可能性がたいへん高いです http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/175
176: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/25(水) 03:29:28.29 ID:ybgBYO+1 甘酒作った後にヨーグルト作ってもちょっと変な感じ… と思ってよくよく見たら、設定温度高いままで変更していなかった（涙）。 甘酒はガンガン作れますよ〜 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/176
177: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/25(水) 08:37:28.02 ID:M9TWTm01 やっぱりそういうことですかー、わかりました(´Д｀) 納豆菌最強伝説を聞いたことがあったので。ホシノ酵母菌弱そうですもん。 もし納豆作ったらそれ以降は甘酒＆納豆専用機になりそうですね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/177
178: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/25(水) 08:51:46.27 ID:M9TWTm01 いや、レスさかのぼって読んでも納豆菌に悩まされている人がいるんだし あえて納豆作りにまで手を出さなくてもいいわ。うん、そうします。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/178
179: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/27(金) 13:19:20.24 ID:PBu6AJct >>174 容器を電子レンジで殺菌するから平気だよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/179
180: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/27(金) 13:25:39.20 ID:DS+ICZEo >>179 大学なんかの培養施設だとオートクレーブで滅菌するけど、どこからともなく納豆菌がコンタミするよ 納豆に使わないのが一番 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/180
181: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/27(金) 13:54:21.39 ID:a7OWj10l 確か納豆作ってる最中はフタを密閉せずにずらして発酵させるから 家の中が納豆の香しいかほりが充満するらしい フワンフワンと納豆菌がそこかしこで自由に飛んでるの？ お湯をかけても死なないって本当かな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/181
182: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/28(土) 12:19:06.44 ID:qqaRoa7f 酵母起こしで、小麦粉足すのを3回しますけど、 これは一回だと発酵が弱いってことですよね？ 発酵に3日間かけてられないので、明日までの30時間くらいで 2回の粉足しで済ませたいんですが・・・ 無謀？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/182
183: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/28(土) 20:14:16.32 ID:hUH37BLh >>182 元気がいい酵母なら早めサイクルでも 酒粕酵母なんかは半日×2位で仕上げることもある 発酵力不安ならイーストひとつまみ加えたらいいよ 急いで失敗しちゃしょうがないでね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/183
184: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/28(土) 20:16:30.47 ID:hUH37BLh あ、イースト加えるのはパン生地の方ね イースト併用しても自家製酵母の味や食感は活きるからさ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/184
185: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/28(土) 21:28:55.89 ID:2MabfDav 酒蔵では当日からさかのぼって過去1週間に 納豆を食べてないことが見学の条件とかあるしね。 それだけ納豆菌は強力。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/185
186: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/28(土) 22:31:44.62 ID:grwA8YMt へぇー納豆菌恐るべしだねー http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/186
187: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/28(土) 23:16:48.28 ID:qqaRoa7f >183 ありがとうございます。 酒粕酵母で、ものすごい元気です。 すでに倍に膨らんでいるので、今夜もう一度粉を足して明日パンを焼こうと思います。 楽しみ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/187
188: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/22(火) 10:39:22.04 ID:1LA/y+bA 最近ちょっと感じるようになったことがあるんだけど ホシノとドライイースト使った生地を比べると 同じ分量の強力粉を使っててもホシノ生地の方が 最終的にカサのあるパンが焼ける気がする 気のせいかな 十分に一次発酵させていても、二次発酵の段階でも 十分な時間をかけてやらないとホシノの生地は みっちりしすぎる（ちょっとネチャネチャ系）気がする http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/188
189: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/01/22(金) 19:23:11.35 ID:QBDfHdRY ホシノ使ってるんだけど、家の中が寒いと種起こしはどのくらいすればいいのかな たぶん８度くらいなんだけど コタツの中に入れるしかないのか・・・ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/189
190: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/01/28(木) 11:13:26.36 ID:GLv2ekgz >>189 少しでも暖かくなるようにして長時間やればいい うちも寒くて暖房入れても20度行かないけど起こせてる 時間は48時間くらいかかることもあるけど こたつの中って暑くなりすぎるからそっちのがよくないと思う http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/190
191: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/01/28(木) 11:54:01.21 ID:mYcM4Ac/ >>190 ありがとう、コタツに今いれたとこだったから取ってくるｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/191
192: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/02/22(月) 22:14:09.99 ID:AXFnreqU 選択培養で単離してから純粋培養している酵母なんて とうてい天然酵母とは言えないけどね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/192
193: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/22(火) 10:17:30.84 ID:BA1abZMq すみません、質問です！ 天然酵母はホシノ丹沢酵母しか使ったことがないのですが 丹沢じゃないホシノ天然酵母と比べると味や香りの違いはあるのでしょうか 具体的にここが違う、とわかる部分があれば知りたいと思っています http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/193
194: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/22(火) 18:24:34.75 ID:kel3D/PH >>193 自分は違うと感じる 同じ強力粉を使って同じレシピで比較したけど、味や香りは違った 以下はある時、ホシノ天然酵母と丹沢を比較した感想 焼いている時の臭いはホシノ天然酵母同様の臭いがある。 しかし、冷ましてみればその臭いは全くしない。 出来上がったパンは、ホシノ天然酵母よりもややキメが粗く フランスパンのような切断面になる。 クラストはホシノ天然酵母よりもやや厚めでサックリパリパリ、 しっかりと「パンの耳」の感じがある。 クラムはふわふわだが適度にもっちりしていて、 手で裂くと細かい糸くずのような生地の裂け目が発生しながら裂けていく。 甘さはホシノ天然酵母よりもややさっぱり目。 こんな感じで、個人的には丹沢を愛用している http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/194
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