[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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190(1): 2016/01/28(木)11:13 ID:GLv2ekgz(1) AAS
>>189
少しでも暖かくなるようにして長時間やればいい
うちも寒くて暖房入れても20度行かないけど起こせてる
時間は48時間くらいかかることもあるけど
こたつの中って暑くなりすぎるからそっちのがよくないと思う
191: 2016/01/28(木)11:54 ID:mYcM4Ac/(1) AAS
>>190
ありがとう、コタツに今いれたとこだったから取ってくるｗ
192: 2016/02/22(月)22:14 ID:AXFnreqU(1) AAS
選択培養で単離してから純粋培養している酵母なんて
とうてい天然酵母とは言えないけどね
193(1): 2016/03/22(火)10:17 ID:BA1abZMq(1/2) AAS
すみません、質問です！
天然酵母はホシノ丹沢酵母しか使ったことがないのですが
丹沢じゃないホシノ天然酵母と比べると味や香りの違いはあるのでしょうか
具体的にここが違う、とわかる部分があれば知りたいと思っています
194(1): 2016/03/22(火)18:24 ID:kel3D/PH(1) AAS
>>193
自分は違うと感じる
同じ強力粉を使って同じレシピで比較したけど、味や香りは違った
以下はある時、ホシノ天然酵母と丹沢を比較した感想
焼いている時の臭いはホシノ天然酵母同様の臭いがある。
しかし、冷ましてみればその臭いは全くしない。
出来上がったパンは、ホシノ天然酵母よりもややキメが粗く
フランスパンのような切断面になる。
クラストはホシノ天然酵母よりもやや厚めでサックリパリパリ、
しっかりと「パンの耳」の感じがある。
省4
195: 2016/03/22(火)22:09 ID:BA1abZMq(2/2) AAS
>>194
うわあ、詳細説明ありがとう！すごくわかりやすかったです
もうじき丹沢の500g袋を使い切りそうだし違うものも試そうかなと
また違った食感や香りがあるはずですよね、小分けタイプ買ってみます
クラストとクラムを比較するならシンプルに食パンを焼くとわかりやすそうですね
どっちの酵母が私好みなのか楽しみだなぁ
196: [age] 2016/03/22(火)22:13 ID:ZZVM/yIA(1) AAS
入門者の私にはついていけない。
197: 2016/03/23(水)07:07 ID:UhsUs804(1) AAS
ホシノは専スレあるのにこっちでするのは、向こうが過疎ってるから？
せっかくホシノスレあるんだし、情報が分散するのは残念だなと思う
198: 2016/03/23(水)09:29 ID:UscvSD0E(1) AAS
ホシノ専用スレがあること自体しらんかった
天然酵母でスレ検索してそれっきりここで安心してたかんじ
199: 2016/03/29(火)08:15 ID:RxUVEXIe(1) AAS
レーズンで自家製酵母にﾁｬﾚﾝｼﾞと思いたち、本一冊買って液作っている最中
これで酵母液が完成なのか？すでにもう、お前はもう死んでいる状態なのかわからずネットで調べまくり、尚更混乱w 泡終了の甘い酒ができた 甘いとまだって見たけどもう種作るわ
200(1): 2016/06/06(月)16:50 ID:PvcwEyUi(1) AAS
>>163です。
納豆菌に汚染されて半年。
久しぶりに酵母を起こしてみたら、無事中種まで作ることができました。
納豆菌に侵されたビンを煮沸やらハイターやら日光消毒やらしても結局だめだったのですが
半年ほったらかしてるうちに納豆菌がいなくなったみたいです。
このままパンまでうまく作れますように…
201: 2016/08/30(火)23:18 ID:Oz8VEnIC(1) AAS
ルヴァンリキッドに挑戦
202: 2016/09/01(木)12:48 ID:fCGRJUH0(1) AAS
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省1
203: 2016/09/14(水)09:58 ID:8l5clDYW(1) AAS
>>200
で、作れたの？
204: 2016/09/25(日)16:15 ID:CCAcwI9D(1) AAS
林さんの小麦酵母挑戦中でやっと発酵力ついてきた
好きなイーストレシピを換算で作るの楽しいけど水分量の計算めんどくさいね
205: 2016/09/29(木)12:56 ID:w98yXzj2(1) AAS
僕の顔をおたべー(´・ω・｀)
206: 2016/09/29(木)12:56 ID:1wCnKs3e(1) AAS
くこー(´・ω・｀)
207: 2017/02/18(土)02:43 ID:AohKbhZ+(1) AAS
米麹甘酒から起こした酵母を100%リンゴジュースで継いでるんだけど
アルコール臭が強くなってきたので大丈夫かどうか味見してみたんだけど
大さじ1杯味見しただけなのに耳が赤くなるくらいアルコール強く後味が辛口の無濾過ビールみたい
まだ小さい泡がシュワシュワしてるんだけどこれでパン種作っても平気なのかな？
208: 2017/02/18(土)10:46 ID:3No0OGfM(1) AAS
けどけど
209: 2017/02/23(木)22:13 ID:OYlXOI5Q(1) AAS
AA省
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