[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目 (1002ﾚｽ)

天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/

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194: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/22(火) 18:24:34.75 ID:kel3D/PH >>193 自分は違うと感じる 同じ強力粉を使って同じレシピで比較したけど、味や香りは違った 以下はある時、ホシノ天然酵母と丹沢を比較した感想 焼いている時の臭いはホシノ天然酵母同様の臭いがある。 しかし、冷ましてみればその臭いは全くしない。 出来上がったパンは、ホシノ天然酵母よりもややキメが粗く フランスパンのような切断面になる。 クラストはホシノ天然酵母よりもやや厚めでサックリパリパリ、 しっかりと「パンの耳」の感じがある。 クラムはふわふわだが適度にもっちりしていて、 手で裂くと細かい糸くずのような生地の裂け目が発生しながら裂けていく。 甘さはホシノ天然酵母よりもややさっぱり目。 こんな感じで、個人的には丹沢を愛用している http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/194

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