[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目 (1002ﾚｽ)
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220: 2017/04/21(金)12:34 ID:S7LN7vzF(1) AA×


[240|320|480|600|100%|JPG|べ|ﾚｽ栞|ﾚｽ消]
220: [sage] 2017/04/21(金) 12:34:30.43 ID:S7LN7vzF 215です、MKの個別モードで焼いてみました 粉225水125中種110、MKの天然酵母ねり発酵モード（発酵6時間） チェックしてもあまり膨らんでいなく結局9時間ほどまってようやく２倍程度、 整形後二次発酵に４時間ほど、やっぱりあまり膨らまず2.5倍？程度に これ以上待っても変わらなそうなのでそのまま焼いたところ、パンの高さは 10cm程度で以前よりマシではありますがイマイチな結果となりました これって元種がイマイチってことですよね、なので新規に起こしてみようと思います 元気ないこの種はイースト併用で試してみようと思います http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/220
ですの個別モードで焼いてみました 粉水中種の天然酵母ねり発酵モード発酵時間 チェックしてもあまり膨らんでいなく結局時間ほどまってようやく２倍程度 整形後二次発酵に４時間ほどやっぱりあまり膨らまず倍？程度に これ以上待っても変わらなそうなのでそのまま焼いたところパンの高さは 程度で以前よりマシではありますがイマイチな結果となりました これって元種がイマイチってことですよねなので新規に起こしてみようと思います 元気ないこの種はイースト併用で試してみようと思います

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