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天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目 (1002レス)
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250
: 2017/12/09(土)03:39
ID:ApCc9yOd(2/2)
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250: [sage] 2017/12/09(土) 03:39:57.11 ID:ApCc9yOd >>248 >>249 ごめんこれだとわかりにくいので訂正 >>247の通り、ヨーグルトは重量の約90%が水分量なので 種は粉40g+水分72g+脂肪等個体分8g これに粉160gと60%にする水分を足すには 水で48g ヨーグルトや牛乳なら1.1倍して52.8g さっきの係数と今回の減算で値変わっちゃった 失礼しました http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/250
ごめんこれだとわかりにくいので訂正 の通りヨーグルトは重量の約が水分量なので 種は粉水分脂肪等個体分 これに粉とにする水分を足すには 水で ヨーグルトや牛乳なら倍して さっきの係数と今回の減算で値変わっちゃった 失礼しました
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