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天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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257
: 2018/06/01(金)14:14
ID:Hv782hRy(1/2)
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257: [] 2018/06/01(金) 14:14:40.98 ID:Hv782hRy 天然＝いいもの、という連想なんだろうけど、 雑菌の繁殖とかはどうなのかな 味・匂い・外見ではわからないものもあるし 食中毒とかなら、すぐに結果がわかるんでまだマシだけど 発がん性や催奇性とかは、わからないだろうと思うんだが てか、『工業的』な酵母が、素性がわかっている純粋種ないしその複数の 組み合わせなのに対して、雑菌による発酵も積極的に利用するところに 『天然酵母』法のメリットがあるのだろうけど、それに、もちろん、 工業的酵母での発酵でも落下菌等による副発酵は排除できないところではあるけど、 素性のわからないものを長期的に培養し続けることのリスクはそれと比較しても 桁違いな気がする http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/257
天然いいものという連想なんだろうけど 雑菌の繁殖とかはどうなのかな 味匂い外見ではわからないものもあるし 食中毒とかならすぐに結果がわかるんでまだマシだけど 発がん性や催奇性とかはわからないだろうと思うんだが てか工業的な酵母が素性がわかっている純粋種ないしその複数の 組み合わせなのに対して雑菌による発酵も積極的に利用するところに 天然酵母法のメリットがあるのだろうけどそれにもちろん 工業的酵母での発酵でも落下菌等による副発酵は排除できないところではあるけど 素性のわからないものを長期的に培養し続けることのリスクはそれと比較しても 桁違いな気がする
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