[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目 (1002ﾚｽ)

天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/

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39: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/10/14(火) 10:14:53.10 ID:gr4CZTlP おいしいリンゴ酵母パンが出来ました。紹介します。 ☆リンゴ酵母の作成（２５〜３０℃に保温一日２回撹拌）☆ 1　2014/10/04 15:00　リンゴの皮、芯１個分、水２００g、ハチミツ小さじ１杯 2　2014/10/06 20:00　砂糖小さじ１杯追加 3　2014/10/08 16:30　リンゴ酵母２００ｇ完成、こして冷蔵庫へ ☆パン種の作成☆ 1　2014/10/08 17:00　強力粉５０ｇ、玄米粉＊）５０ｇ、リンゴ酵母１００ｇ（２５℃、７時間）（＊玄米を炒って粉にしたもの） 2　2014/10/09 00:00　　冷蔵庫へ（ふくらんでいない。１５０→１５０） 3　2014/10/09 08:00　強力粉５０ｇ、玄米粉５０ｇ、水１００ｇ追加（２８℃、４時間） 4　2014/10/09 12:00　　冷蔵庫へ（１．７倍にふくらんだ。３００→５００） 5　2014/10/09 18:40　強力粉５０ｇ、水５０ｇ追加（２８℃、４時間） 6　2014/10/09 22:50　　冷蔵庫へ（２倍にふくらんだ。３５０→７００） 7　2014/10/10 08:00　強力粉５０ｇ、水５０ｇ追加（２８℃、４時間） 8　2014/10/10 12:00　　冷蔵庫へ（１．５倍にふくらんだ。５００→7５０） ■ここまで合計、粉３００ｇ、水３００ｇ（各１００ｇ×２回＋５０ｇ×２回）以後、強力粉５０ｇ、水（または酵母）５０ｇでかけ継ぎ ☆パンの基本材料（３合炊飯器一回分）☆ 1　強力粉　１００ｇ 2　パン種　１００ｇ（粉５０ｇ、水５０ｇ） 3　水　４０ｇ　　　−−−ここまで（粉１５０ｇ、水９０ｇ） 4　塩　２ｇ 5　砂糖　７．５ｇ 6　バター　７．５ｇ （ベーカーズパーセント） 1　粉　　１００ 2　水　　　６０ 3　塩　　１．３ 4　砂糖　　５ 5　バター　５ ☆パン発酵時間：一次発酵（３０℃、５時間）、二次発酵（３０℃、２時間） http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/39

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