[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目 (1002ﾚｽ)
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39(1): 2014/10/14(火)10:14 ID:gr4CZTlP(1) AAS
おいしいリンゴ酵母パンが出来ました。紹介します。
☆リンゴ酵母の作成（２５〜３０℃に保温一日２回撹拌）☆
1　2014/10/04 15:00　リンゴの皮、芯１個分、水２００g、ハチミツ小さじ１杯
2　2014/10/06 20:00　砂糖小さじ１杯追加
3　2014/10/08 16:30　リンゴ酵母２００ｇ完成、こして冷蔵庫へ
☆パン種の作成☆
1　2014/10/08 17:00　強力粉５０ｇ、玄米粉＊）５０ｇ、リンゴ酵母１００ｇ（２５℃、７時間）（＊玄米を炒って粉にしたもの）
2　2014/10/09 00:00　　冷蔵庫へ（ふくらんでいない。１５０→１５０）
3　2014/10/09 08:00　強力粉５０ｇ、玄米粉５０ｇ、水１００ｇ追加（２８℃、４時間）
4　2014/10/09 12:00　　冷蔵庫へ（１．７倍にふくらんだ。３００→５００）
5　2014/10/09 18:40　強力粉５０ｇ、水５０ｇ追加（２８℃、４時間）
6　2014/10/09 22:50　　冷蔵庫へ（２倍にふくらんだ。３５０→７００）
7　2014/10/10 08:00　強力粉５０ｇ、水５０ｇ追加（２８℃、４時間）
8　2014/10/10 12:00　　冷蔵庫へ（１．５倍にふくらんだ。５００→7５０）
■ここまで合計、粉３００ｇ、水３００ｇ（各１００ｇ×２回＋５０ｇ×２回）以後、強力粉５０ｇ、水（または酵母）５０ｇでかけ継ぎ
☆パンの基本材料（３合炊飯器一回分）☆
1　強力粉　１００ｇ
2　パン種　１００ｇ（粉５０ｇ、水５０ｇ）
3　水　４０ｇ　　　−−−ここまで（粉１５０ｇ、水９０ｇ）
4　塩　２ｇ
5　砂糖　７．５ｇ
6　バター　７．５ｇ
（ベーカーズパーセント）
1　粉　　１００
2　水　　　６０
3　塩　　１．３
4　砂糖　　５
5　バター　５
☆パン発酵時間：一次発酵（３０℃、５時間）、二次発酵（３０℃、２時間）

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