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天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/
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40: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/10/20(月) 21:43:18.28 ID:J8fgl4wj ありがとう リンゴ酵母作ってみたかったからやってみようかな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/40
41: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/10/29(水) 10:26:26.77 ID:hvS6D3YO レーズン酵母をストレート（10％）でバゲットを作る場合 この時使うレーズン酵母は1ヶ月以上放置したものでも作れますか？ 酵母の出来具合で違うと思いますが 個人的な経験でよいので教えてください もう一つ質問なんですが 一般的にストレートで作る場合 酵母エキスはどれくらいの頻度で どういう世話をしたら良いんでしょうか？ 自家製酵母の本は何冊かもっているんですけど 元種作り前提で書かれているのでよくわかりませんでした よろしくお願いします http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/41
42: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/10/29(水) 12:57:47.40 ID:c5A1keYa ・エサをやる(糖分) ・消毒する(塩分) ・適度な温度を保ち、毎日撹拌する 放置は活動を止めるような低温・冷温じゃないとダメなきがする http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/42
43: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/10/29(水) 13:51:58.14 ID:hvS6D3YO >>42 レスありがとうございます 冷蔵庫の中で放置していました 冷蔵庫の中で保管の場合も 毎日撹拌したほうが良いんでしょうか 度々質問してしまってすみません http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/43
44: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/10/29(水) 13:59:51.54 ID:c5A1keYa >>43 元種に糖分・塩分を入れるのは諸説あるけど、 酵母液は1ヶ月で使い切らないとダメとどこかの本で読んだきがする 元種の作り方については、一度この動画を見てみてはどうだろうか ttp://youtu.be/vcfuUtbnteY 当方、蓋閉じはせずに穴を開けたラップで輪ゴムをしてるけど、 この人は完全に蓋を締め切ってるね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/44
45: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/10/29(水) 14:11:11.74 ID:hvS6D3YO >>44 酵母液は1ヶ月くらいで使い切ったほうが良いんですね 元種は今は管理する余裕がないので 酵母液でたまにハードブレッドを作る程度ですが 元種の作り方も今後のために参考にさせていただきます 色々ありがとうございました http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/45
46: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2014/11/21(金) 01:25:42.73 ID:BBs2HXTu 保守あげ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/46
47: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/11/21(金) 21:07:10.00 ID:aKolosUg >>44 この動画みると、天然酵母って凄い簡単なんだなって気になるね。 適当に混ぜて膨らませて、ほら山食できた！って感じ。 実際やるとちっともうまくいかないが…。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/47
48: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/11/22(土) 02:40:05.27 ID:H1833qk7 1年移譲前に作った梨と柿の皮の酵母液が出てきた（笑 冷暗所保存だけど、さすがに駄目だろうと思いながら蓋を開けたら、 なんと、素晴らしく良い香りがするので、駄目元で元種を仕込んでみたけど、 8時間たった今、徐々に膨らんできてる。 食べるのは怖いので、実験だけど、意外と丈夫？なのかな酵母液。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/48
49: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/11/22(土) 03:50:31.12 ID:F/6QrThl 古い酵母液って 糖分と酸素を与えて適温で酵母元気づけてから 元種作り始めるの？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/49
50: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/11/22(土) 08:36:11.70 ID:s9lFPR8D 香りがいいならいけそうな気がする（ 他人事） http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/50
51: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/11/22(土) 17:29:48.83 ID:H1833qk7 >>48です あくまでも、実験なのでそのまんま粉と混ぜてみたｗ あたりまえだけど、二次発酵までできるような元気はなさそう。 それとは別に、柿の皮で起こしてるんだけど 冬なのに、通常の日数で泡が出てくるんだけど 柿って、酵母強いんだね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/51
52: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/11/22(土) 21:01:59.34 ID:F/6QrThl >>51 教えてくれてありがとう 冬とれるものは寒くても発酵するとかあるのかねー＞柿 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/52
53: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2014/11/28(金) 15:47:12.17 ID:JMEQdCj+ 酵母類は、麦芽の酵素でよく発酵するらしが、無糖生地にビール入れた人いますか？モルトエキスの代わりに。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/53
54: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/11/29(土) 16:08:24.56 ID:tTbfqbau 自家酵母で作ったパンって、焼きあがり直後より、ちょっと時間を置いたほうがなんとなく美味しくなっているような気がする。 でも家族からはイーストのほうがフカフカで好きと言われて残念。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/54
55: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/12/01(月) 21:36:54.41 ID:NKM2Mcs6 ここを見て柿の皮で起こしてみたよ まだすばらしい香りにはなってないけどもうちょっとなのか・・ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/55
56: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/12/11(木) 13:52:48.27 ID:q7XW5anH 初めてまともな元種ができ出来た嬉しい…。 何回も失敗して一度は諦めたけど、ヨーグルト足すレシピで挑戦してみたよ。 元気な酵母作るのは難しいけど、時間に追われずに のんびりパン作りできるってすごくいいね。 肝心の味は微妙だったけど、食感は良かった。もっちりって感じで。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/56
57: 名無しさん＠そうだ選挙に行こう [sage] 2014/12/14(日) 16:51:48.71 ID:6m+fxJ30 >>54 ふかふかに作ればいいんだよ 自家製酵母でふかふかなパン作るとふかふかなのにしっとりしておいしいよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/57
58: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/12/19(金) 00:14:19.49 ID:LuGtx9pP 質問です 今日元種を使ってパンを焼きました 3、4日後にまたその元種でパンを焼こうと思っています 今日使った元種と同量の粉と水を足すのは 次にパンを焼く前日の方が良いんですか？ それとも使ったらすぐ粉と水を足しておいた方が良いんでしょうか？ 教えてください、よろしくお願いします http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/58
59: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/12/19(金) 09:19:26.04 ID:/xF0M6xf パンといっしょに発酵させれば手間が減る http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/59
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