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天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
510
: 2021/05/17(月)06:29
ID:ktt+1m/E(1/2)
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>>508
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510: [sage] 2021/05/17(月) 06:29:25.11 ID:ktt+1m/E >>508 リンゴ酵母で元種作ってパンを作ったら酸っぱくなったことがある レーズン酵母とレモンバーム酵母と梅酵母は酸っぱくならなかった 一番発酵力が強くて優秀だったのはレーズン酵母だった 元種3回かけ継ぎして酸っぱくなってしまっているのなら 元種は1回継ぐだけですぐにパンを作ると酸味が出にくいとかネット情報だけどみたことある パンを作る時は出来上がった元種は一晩以上冷蔵庫で休ませてからにしないと 発酵力が弱くなるらしいよ 一晩以上休ませると良く膨らむようになるらしい パン生地まで作ってしまって味見して酸っぱかったら 総菜パン(コーンマヨパンやハムマヨパン等)にしてみるとかどうでしょう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/510
リンゴ酵母で元種作ってパンを作ったら酸っぱくなったことがある レーズン酵母とレモンバーム酵母と梅酵母は酸っぱくならなかった 一番発酵力が強くて優秀だったのはレーズン酵母だった 元種回かけ継ぎして酸っぱくなってしまっているのなら 元種は回継ぐだけですぐにパンを作ると酸味が出にくいとかネット情報だけどみたことある パンを作る時は出来上がった元種は一晩以上冷蔵庫で休ませてからにしないと 発酵力が弱くなるらしいよ 一晩以上休ませると良く膨らむようになるらしい パン生地まで作ってしまって味見して酸っぱかったら 総菜パンコーンマヨパンやハムマヨパン等にしてみるとかどうでしょう
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