[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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783(2): 2022/03/08(火)10:28 ID:owtAp2ky(1/2) AAS
自己紹介しちゃってるじゃないか
その乳化剤の成分を述べよ
784: 2022/03/08(火)13:28 ID:sYpj69T2(1/3) AAS
>>783
乳化剤にも種類があるんですか？
無知ですいません
785(1): 2022/03/08(火)13:55 ID:owtAp2ky(2/2) AAS
ググれば早い
786: 2022/03/08(火)15:05 ID:sYpj69T2(2/3) AAS
>>785
なんてググればよいのでしょうか？
787(1): 2022/03/08(火)16:20 ID:vFX6yyub(1) AAS
>>778
楽健寺酵母は？
種継ぎもシンプルだし使わない時期に冷蔵庫で半年くらい寝かせててもまたスターターに使えるし
788(1): 2022/03/08(火)19:36 ID:sYpj69T2(3/3) AAS
>>787
半年も寝かせてなんで大丈夫なのでしょうか？
他の天然酵母だととても半年なんて無理ですよね？
聞いてばかりですいません
789: 2022/03/09(水)15:53 ID:+VMuwMH1(1) AAS
>>788
なんでかは分からないけど使えたよ(冷蔵庫保存)
初めから中種？状態だからなのかも
材料混ぜて常温1〜3日で酵母できて、そのあとすぐ使えるから多分そもそもちょっと変わってるんだと思う
気が向いたら調べてみて
790: 2022/03/11(金)19:17 ID:F7DSz+Dh(1) AAS
>>783
もしかして乳化剤にも天然乳化剤があるんですか？
791(1): 2022/03/12(土)21:56 ID:H6umT9uh(1/3) AAS
Q.白神酵母は単なるドライイーストなんですか?
A.「単なる」ではありませんが、そうです。
そもそもイーストとは酵母のうち、製パンに適したものを
利用している物なので、いわゆる「天然酵母」も当然イース
トの仲間です。
とありますがイーストとは酵母のうちの酵母とは天然酵母ではないのですか？
この場合の酵母とはどんな酵母をさすのですか？
792: 2022/03/12(土)22:09 ID:86Dz+W1L(1) AAS
>>791
白神酵母のメーカーさんに問い合わせしてみてください
回答が来たら教えてくださいね
793(1): 2022/03/12(土)22:12 ID:U9PHAtaB(1/4) AAS
酵母菌（イースト菌）は、糖をアルコールと二酸化炭素に分解する微生物
酵母菌にもいろいろあって、ビールを作るのに適していればビール酵母、ワインに適していればワイン酵母、
パンに適していればパン酵母と呼ばれる。味噌や醤油を作るのにも酵母は使われる。
「イースト」として売られているのは、一般的に、一種類の酵母菌だけを抽出して増やしたもの。
「天然酵母」は、ぶどうの表面などについている酵母菌をそのまま培養したものだから、一種類ではないし、ほかの菌も入る。
794: 2022/03/12(土)22:16 ID:U9PHAtaB(2/4) AAS
白髪酵母は、白神山地の腐葉土から発見された酵母を培養したと言ってるから、
いわゆる天然酵母ではなく、いわゆるイーストの部類に近いんじゃないかな
795(1): 2022/03/12(土)22:23 ID:H6umT9uh(2/3) AAS
>>793
なぜその場合は一種類の天然酵母菌を抽出にならないのですか？
796(1): 2022/03/12(土)22:38 ID:U9PHAtaB(3/4) AAS
>>795
「その場合」っていうのは「ぶどうの表面などについている酵母菌をそのまま培養したもの」のこと？
それなら、ぶどうの表面にはいろいろな種類の菌が付いてるから。
たとえて言うなら、「天然酵母」は雑木林で、「イースト」は杉なりヒノキなり、一種類だけを植えた林のような状態。
もちろん、スギもヒノキも雑木林の中の一本として生えていることはあるから、そういう意味では、「イースト」も「天然酵母」の一種ということになる。
797(1): 2022/03/12(土)23:11 ID:H6umT9uh(3/3) AAS
>>796
ごめんなさい
イーストも天然酵母の中のパンに適した一種類の天然酵母を抽出したんじゃないのですか？って事です
798: 2022/03/12(土)23:34 ID:U9PHAtaB(4/4) AAS
>>797
たぶん「天然」という言葉が誤解を生んでる。
実際、「天然酵母」という名前は変えたほうがいいという意見もあるぐらい。
「天然酵母」は単に商品のジャンル名と考えたほうがいい。
まして「天然酵母」と書いてないから、人工的に作られた酵母ということはない。
さっきも書いた通り、「イースト」は、自然界にある多種多様な酵母菌から一種類を抽出して増やしたものの商品ジャンル名。
「天然酵母」は、果物の表面かどこかにあった多様な菌をそのまま増やしたものの商品ジャンル名。それだけ。
799: 2022/03/13(日)19:56 ID:1iV8MVwF(1) AAS
天然水と水道水
どっちも水
800(1): 2022/03/14(月)08:56 ID:Rh4CBJEy(1/11) AAS
外部ﾘﾝｸ:news.yahoo.co.jp
これってイーストは毒で天然酵母は安心安全って言ってるおまえらの子供じゃね？
801: 2022/03/14(月)09:48 ID:2bWaRMTR(1) AAS
>>800
>おまえらの子供じゃね？
？？？
802(1): 2022/03/14(月)10:21 ID:XZlYjwAo(1/13) AAS
「イーストは毒で天然酵母は安心安全って言ってる」人なんてもう絶滅してるのに、
こういう、周回遅れの正義を振り回す人、5chにはよくいるね
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