[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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38: [age] 2014/10/12(日)23:01:21.16 ID:XBmluyvO(1) AAS
レーズン酵母は煮沸消毒とかきっちりしても失敗続きだったけど
適当に始めたリンゴ酵母は上手く起こせた！
元種も上手く出来ますようにと願いながらヨーグルティアで発酵中
82: 2015/03/11(水)15:12:33.16 ID:HPO0eNGc(1) AAS
りんご酵母で元種を作っていたのですが
ヨーグルティア30度で発酵していたらドロドロした感じになってしまいました
調べてみたらサワードゥらしきもの？になったみたいですがヨーグルティアは何度くらいで発酵がベストでしょうか？
118(2): 2015/06/23(火)23:46:53.16 ID:quAy+vg8(1) AAS
>>117
危うい酵母液での常温ストレート発酵はどんな危険性があるんですか？
206: 2016/09/29(木)12:56:57.16 ID:1wCnKs3e(1) AAS
くこー(´・ω・｀)
377: 2020/07/22(水)17:29:52.16 ID:Bd+LVTNL(1) AAS
酵母シフォンというものをはじめて知った
いくつかレシピ見たけど、メレンゲの代わりに酵母で気泡を作るのかと思ってたら、メレンゲは入れるんだね
酵母にどういう役割を持たせてるのかよくわからなかった
439: 2021/04/26(月)22:27:25.16 ID:dAuNFbN2(1) AAS
二か月以上前に２倍で起こしたホシノ
使いきれなかった少々がずっと冷蔵庫に放置されていた
カビてるかも〜でもいいかげん処分しなきゃな〜と
恐る恐るフタを開けてみたらえもいわれぬ芳香でびっくり
とはいえ使う勇気はないので小さいビニール袋に入れて捨てたんだけど
あまりに良い香りだったんで袋開けてまた嗅いじゃったりしてw
酵母って凄いんだなあ
563: 2021/07/14(水)11:54:17.16 ID:91k6iRyg(2/2) AAS
>>561
あぁ焼く量が違うから匂いの強さも違うって言いたいのか
687: 2021/11/25(木)06:02:48.16 ID:/UcJKZI3(1) AAS
ふんわりさせたいのになぜ準強力粉を?
グルテンの多い粉を使う方が常道でしょ
834(1): 2022/03/15(火)13:27:01.16 ID:vKhysePY(4/6) AAS
>>833
「分ける必要がない」は大きなお世話。
乳酸菌やその他の菌もまとめて培養した自家培養酵母と、一種類だけを抽出して培養したドライイーストで作ったパンは、扱いやすさや風味に違いが出る。
（健康に対する影響は知らない）
あなたがその違いを感じ取れないのは勝手だが、それを区別して考えようとする人たちに「その必要はない」と口を出すのは傲慢。
865(1): 2022/03/16(水)12:18:37.16 ID:tlpwd4UR(14/49) AAS
書き込みあったと思ってスレ開いて
基地外の連投だった時のがっかり感ったらないわ
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