[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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107(1): 2015/06/18(木)22:16:26.52 ID:Bc9v7DeR(1) AAS
天然酵母おこしているのですが、２，３日でアルコール臭がします
直飲みで下戸なのでシンナー臭が嫌なのですが
調べたら酸素が足りないとアルコールになってしまうそうです
毎日かき混ぜる必要があるのでしょうか
135: 2015/07/04(土)00:34:28.52 ID:JlwK7UsV(1) AAS
たまには食べるけど気にしたことないな
うちの酵母は冷蔵庫入れる時はラップ＋容器の蓋しっかり締めて
チルドルームに置いてる
同じドア開けた庫内だから隔離されてはないけど
あと酵母液から元種起こして、飽きたり調子イマイチだったらリセットして、
って感じだからルヴァン種みたくずっと継いではいない
納豆は野菜室、とか場所決めちゃえば？？
169(1): 2015/11/19(木)17:20:59.52 ID:ZFmwXz2W(1) AAS
納豆菌の除菌は厄介らしいね。
でもうちたまーに納豆食べるけど酵母はいたって問題ない。
同じ冷蔵庫保存だし。
納豆の容器と、瓶を同じスポンジで洗ってるとかはない？
密閉からはじめるのってウエダ式とかってやつ？
あれってそもそも料理メインのエキス作りじゃないのかな？パンも焼ける的な事だけど。
あれは、発酵によるうまみ成分(アミノ酸とかグルタミン酸とかたんぱく質分解酵素とか)の詰まった液を作るのが目的な気がする
パンを膨らませるというよりね。
ちゃんと本読んだことないけどw
メインは料理、パンはおまけ的な。
省3
343: 2020/05/29(金)10:20:07.52 ID:k+XRfPgO(1) AAS
自家酵母なんて自己満足なんだから好きにやればいいんだよ
577: 2021/08/04(水)09:27:25.52 ID:7GpKOeMM(1) AAS
>>575
ありがとうございます。
1日1回しか開けてなかったので酸素不足だったのですね。
確かにこれで元種からパン作ってみたら2次発酵のとき酸っぱい匂い感じました。
今度からもっと酸素を入れて起こしてみます。
791(1): 2022/03/12(土)21:56:07.52 ID:H6umT9uh(1/3) AAS
Q.白神酵母は単なるドライイーストなんですか?
A.「単なる」ではありませんが、そうです。
そもそもイーストとは酵母のうち、製パンに適したものを
利用している物なので、いわゆる「天然酵母」も当然イース
トの仲間です。
とありますがイーストとは酵母のうちの酵母とは天然酵母ではないのですか？
この場合の酵母とはどんな酵母をさすのですか？
816(1): 2022/03/14(月)17:58:31.52 ID:Rh4CBJEy(8/11) AAS
>>533なんてアホの極みだと思うのですがどう思いますか？
添加物が入っていい匂い？
それにたいする>>536のレス
どう思いますか？
875: 2022/03/16(水)12:21:40.52 ID:du7Bi31W(9/20) AAS
>>869
ごめんなさい
私パン屋経営してます
自家培養酵母もイーストだけのパンも併用したパンも出してますよ
実際天然酵母バカがうっとうしいからここでお願いしてるわけですよ
906: 2022/03/16(水)14:18:58.52 ID:tlpwd4UR(47/49) AAS
>>831
このスレも次スレからはホシノ天然酵母etc、自家培養酵母のパンにスレタイを変えるべきです
それを約束してくれたら私はもう現れません
925(1): 2022/03/17(木)11:26:08.52 ID:2+7caAgC(4/7) AAS
なぜカルピス入れたら腐敗が抑えられると思ったんだろう……
993: 2022/06/20(月)11:40:02.52 ID:LO3lsM3B(1/2) AAS
何だっけ？そういえば何か言うてたね、忘れちゃった
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