[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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72(2): 2015/02/24(火)15:26:14.65 ID:MhB/8fwW(1) AAS
68です。お二方ありがとうございます。
>>69
手持ちの本に、冬の場合の発酵時間の目安も載っていたので、低温でも時間をかければ大丈夫かと思っていました。暖かい場所でやってみます！
>>70
酵母液の発泡が一番盛んな時が使い時かと思っていました。一度作り直してみます。
ちなみにストレート法のレシピは、粉200g酵母液130g塩4g砂糖4gです。
こね終わりはイーストのパンと同じ手触りなんですが、発酵させているとどんどんボウルと生地の間に水が滲んできてべたべたになってしまいます。(元種も同じ)
226: 2017/05/26(金)04:42:37.65 ID:7Pe1bDpH(1) AAS
作ったはいいけど
数日放置した酵母あけるのちょっと怖い…
304: 2019/11/10(日)02:10:20.65 ID:XagcrODQ(1) AAS
強力粉をほっといて発酵させるサワードゥがあるからいいんじゃね？
356: 2020/06/11(木)13:23:11.65 ID:26laERy1(1) AAS
奴隷貿易の代表格といったら、またもやユダヤ人なので、ブログを書くのが嫌になってしまう。
外部ﾘﾝｸ[html]:erikaishikoro.blog.fc2.com
BEｱｲｺﾝ:1o7ra.png
358(1): 2020/07/06(月)00:39:11.65 ID:PX72oJoJ(1) AAS
自家製酵母初心者です、
レーズン酵母なんですが、室温22位の部屋で4日くらいでレーズン浮いて、蓋開けるとブシュー。
で、一晩冷蔵庫にいれて蓋開けると毎回毎回モワーッっていう軽い腐敗臭がします。これは失敗？それともレーズンは多少臭うものなんですか？
室温放置中に１日一回開ける時はレーズンの臭いなのに冷蔵庫に一晩入れると必ず臭くなるんです。
359(1): 2020/07/07(火)09:51:29.65 ID:GTkg+Rpl(1/2) AAS
>>358
硫黄臭なんじゃないの？
中種やパンにすると無くなるんじゃない？
410: 2021/01/23(土)09:29:36.65 ID:F7/JhecO(1/5) AAS
自分で大事に育てて増やした酵母菌を最後に焼き殺すことに若干の抵抗感と罪悪感がある。
酵母菌からしたら、まさかの裏切りによる絶望と灼熱で焼かれる苦痛にまみれて死ぬわけだ。
私はパン作りに向いてないのかもしれない。私と同じ葛藤を抱えてる人いますか？
482: 2021/05/01(土)12:53:12.65 ID:trvS7TDE(2/2) AAS
ていうか、米農家も小麦農家も無から有を生み出してるわけじゃなくて、増やしてるわけだから
酵母を育てるのと変わらないのでは
737(1): 2022/01/30(日)18:17:05.65 ID:u/mU9Js7(1) AAS
あなたはどう思いますか
835(1): 2022/03/15(火)16:57:03.65 ID:xKW1p0j1(1/2) AAS
天然酵母は親の仇か何か？
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