[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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59(1): 2014/12/19(金)09:19 ID:/xF0M6xf(1/2) AAS
パンといっしょに発酵させれば手間が減る
61(1): 39 2014/12/19(金)21:52 ID:/xF0M6xf(2/2) AAS
そうです。使った分だけすぐに足し、発酵、冷蔵しています。
手抜きですが、この方法で１０月に作ったパン種を今も使い続けています。
最初は毎日のように粉と水（あるいは酵母）を少しずつ足して発酵、冷蔵を繰り返していたけど
めんどうなのでパン作成（週１、２回）ごとにパン種が減った分を足して、発酵させるように変更しました。
一度にパン種以上の粉と水を追加しないとか、パン種が極端に少なくならないように注意はしています。
正しいかどうかは分らないが、一週間ぐらい冷蔵庫放置のパン種でもモリモリ発酵しますよ。
まあ、パン種が弱ってしまうことがあっても、死滅はないです。
失敗しても発酵時間を少し長くすれば必ず復活します。
いろいろ試してみると良いです。天然酵母は丈夫ですよ。
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