天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目

[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目 (1002ﾚｽ)
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933: 2022/03/22(火)09:37 ID:4QfIozHh(1/3) AAS
小麦粉と水で酵母は起きますがイーストと粉と水で種を発酵させてる時も酵母は起きようとしてるのですか？

936(1): 2022/03/22(火)17:18 ID:4QfIozHh(2/3) AAS
>>934
優位なイースト菌が大半を締めてるだけで酵母菌も起きてるって事でしょうか？

940: 2022/03/22(火)19:09 ID:4QfIozHh(3/3) AAS
>>938
イースト菌と小麦粉に付着してる酵母は違うんじゃないんですか？