[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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36: 2014/09/27(土)18:09 ID:8BGmfgbE(1) AAS
ひとくくりに天然酵母(自家製酵母)と言っても、捉え方が色々だからねぇ。
自然界から採取した酵母を培養増殖(市販の天然酵母系とか)
とか
材料由来酵母を期待して培養(35さんみたいな)
とか
自宅の浮遊菌取り込みを狙ってる？的なもの
まで全部が天然酵母扱いだから、自由な所が天然酵母の良さじゃないかな。
原料が途中で洗浄や殺菌されてる可能性もあるよ。
本当に材料由来か、あとでついた菌か、分からない。
そんなアバウトさが私は好きだ。
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