[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目 (1002ﾚｽ)

天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/

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10: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/03/18(火) 04:13:04.23 ID:loT960Uq そんなに違うものなんだな 酒粕も同様酵素出るのはネトネトになる これも元は麹だからね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/10

13: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/03/18(火) 17:56:00.42 ID:m+FDr3/Z >>12 本ではないんです 失敗のない『麹とご飯の酵母』の作り方 で検索するとヒットすると思います >>10>>11 酒粕もそうなる場合あるみたいですね 麹系は暖かいとうまくいかないんですかね？ 色々調べていたら 液種を薄めると良いとか 低温で液種を作ると良いとかいう情報があったので とりあえず薄めてみたら前よりはネトネトしなくはなりました でもまだまだ駄目だなーって感じです http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/13

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