[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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159(1): 2015/10/07(水)20:33 ID:vGApyalt(1) AAS
みなさん二次発酵の時間ってどのくらい取ってますか？
本によっては1時間って書いてあったり3倍になるまでって書いてあったりで迷っています。
3倍まで待ってもてっぺんが平らでグッとこない形になるし(食パンです)
今のところだいたい1時間で切り上げてみています。
160: 2015/10/07(水)22:57 ID:l80H9iFB(1) AAS
>>159
時間だけでも大きさだけでも計れない
色々だねえ
だいたい普通の自家製酵母食パン、でいうと
私は30〜35℃でも一時間ちょっと〜半はかかってるかな
粉250gなら一時間位もありうるか
300gとか320gとかで作るともっと、２時間近くとかかかる
夏は暑ければその辺で発酵させてることもあるから30℃なかったりしたらそれもまた時間かかるし
と適当です
あと見た目
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