[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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258(1): 2018/06/01(金)15:42 ID:3vWhW81N(1/2) AAS
パンは焼成するのでリスクは少ない（ほとんどない）のでは？
259(1): 2018/06/01(金)16:25 ID:Hv782hRy(2/2) AAS
>>258
菌それ自体が不活性化する（つまり死んじゃう）
かどうか、自体も、実は、生地の真ん中あたりだと
結構耐性がある菌もある
菌は死んでも、毒素が熱による破壊がないタイプだと
いくら焼成してもダメ
そしてその毒素のうち急性的な食中毒ぐらいなら、
気がつくし、大したことはない
怖いのは、長い期間経過後に現れる
発がん性とか催奇性だということだよ
省19
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