[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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795(1): 2022/03/12(土)22:23 ID:H6umT9uh(2/3) AAS
>>793
なぜその場合は一種類の天然酵母菌を抽出にならないのですか？
796(1): 2022/03/12(土)22:38 ID:U9PHAtaB(3/4) AAS
>>795
「その場合」っていうのは「ぶどうの表面などについている酵母菌をそのまま培養したもの」のこと？
それなら、ぶどうの表面にはいろいろな種類の菌が付いてるから。
たとえて言うなら、「天然酵母」は雑木林で、「イースト」は杉なりヒノキなり、一種類だけを植えた林のような状態。
もちろん、スギもヒノキも雑木林の中の一本として生えていることはあるから、そういう意味では、「イースト」も「天然酵母」の一種ということになる。
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