[過去ﾛｸﾞ] 【ｺｴﾝｻﾞｲﾑQ】イワシを多量に【鰯鰯鰯】 (225ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
8(1): チン毛んさい ◆SFmFPXdE 02/07/06 16:41 AAS
知ってる人も多いと思うけど、辰巳芳子という料理家の
レシピに、鰯の塩煮というのがある。単に塩とお酒で鰯を
さっと煮るだけ（梅干か梅干の種を入れてもよい）。冷蔵庫
で保存が利くし、冷たく冷やして白髪ねぎ、生姜、三つ葉なんかを
薬味にして食べるとおいしいのです。味付けがシンプルなので
これ以外にも応用が利くと思いますよ。
9(2): 02/07/06 17:28 AAS
開いたいわしに片栗粉をまぶして
蒲焼のたれで焼く。ほっかほっかのご飯のうえに
のっけて紅しょうがと一緒にどうぞ。
10(1): 02/07/06 17:42 AAS
しこイワシのめざし
目刺しといってもしこは小さいのでエラの頭側をとうします。
海水と同じ濃さの塩水に１５分くらい漬けて
軽くもみあらいしたものを刺していき
風通しの良い所で半日。表面にしわができてきたら
出来上がり。
網に付き易いので網は良く焼いてください
両面を軽く焼くと油が出てきますので、焼き過ぎないように
好みで、醤油少し振ると香ばしいよ。今が旬！
11(1): 02/07/06 18:43 AAS
8ﾐﾘ厚さで固めにゆでたじゃがいもを大きい耐熱皿にしく
→頭とって開いた鰯を、皮を上にして、芋の上にびっしりしきつめ塩コショウ
→ニンニクとパセリのみじん切りとパン粉を適当に混ぜて鰯を覆う
→全体にオリーブ油をかけてオーブンで焦げ目がつくまで焼く
調味料の風味も強いので、鰯のように風味の強い魚がよく合います。
12: 1 02/07/07 00:36 AAS
>>2
スパスパ見ました（ｗ
>>3
さっぱりした感じなのでしょうか、この季節に良いですね！
>>5
私も初めて知りました。保存がきくなら便利そうですね。
>>8-11
おいしそうなレシピありがとうございます。
スパスパ人間学でイワシのカルパッチョの作り方が放送されていて
イワシは洋食でも使えるんだなぁと、初めて思いました。
省2
13(2): 02/07/08 15:30 AAS
で、どれか試してみたのかな?
イワシの手開きはできるとちょ〜ラクなのでマスターしる。
でも頭と内臓とるとこまでは包丁でやってる。その方がはやいから。
14(1): 02/07/08 18:26 AAS
「セグロ」っていうんですが、
活きのいい、イワシを三枚におろします。（ここが一番大変です。）
これを梅酢で〆て一晩。
御飯のお供にこれ以上のものはありません。
どんぶり３杯でもいけます。
15(1): 1 02/07/09 02:56 AAS
>>13
>>9のレシピを試してみました！
蒲焼のたれがなかったので
同じような味の、うなぎのかばやきのタレで食してみたのですが
甘さもちょうどよく、とてもおいしかったです！
>>3のレシピも気になっていたので作りたかったのですが
梅酢ってどうやって作るんだろうって悩みながら買い物をして探していたんです。
料理用の梅酢ってあるのかな？
あれって漬物用の梅酢でも代用できるんでしょうか？
ちょっと塩っけがありすぎちゃうかな？
省5
16: 02/07/09 03:40 AAS
小林製薬に影響されたスレタイでふか？
17(1): 02/07/09 05:04 AAS
>>13
頭は普通包丁で落とすだろうよ…早い早くないの問題じゃない気がするん
だけど。
18: 02/07/09 06:49 AAS
>>17
いんや、頭も指でもぎとれ! これなら包丁いらず!
と書いてある料理本はけっこう多い。
鮮度落ちしたぐずぐずのイワシなら簡単かもね。
19(1): 02/07/09 06:53 AAS
>>15
蒲焼するときは、醤油、酒、みりん、生姜汁を適当にまぜて使うといいよ。
まず粉をまぶして(うちはいつも小麦粉だなー)少量の油でフライパンで
両面に焦げ目をつけてから、タレをかけて煮詰めてからめる。
梅酢って料理用も漬け物用も同じじゃないのかな・・・・
梅干し漬けるときにできるやつだよね。
しょっぱすぎるようだったら、米酢でちょっと割れば?
20(1): 02/07/09 11:11 AAS
蒲焼おいしかったー！（ごま油で焼いて刻み葱をプラス）
いわし山盛り買ったんで、残りは開いて骨取った状態で
甘酢に漬けて姿寿司もどきにしてみました。寿司飯に、刻んだしそと
炒った白ゴマ。私も梅酢がよく分からなかったのでねりうめを挟んで
みました。姿は、ちょっとご飯の詰め過ぎで肥満体になってしまいましたが
おいしかったです〜ｗ
21: 1 02/07/09 12:26 AAS
>>19
うちはサラダ油で焼いてました。
ごま油で焼くとごまの風味が出ていっそうおいしそうですね！
梅酢のにぎり、作ってみます。料理用も漬物用も一緒なんですね。
>>20
刻みネギ！いいですね。シャキシャキしておいしそうです！
梅酢を練り梅で代用っていうのもおいしそうですね。
応用編のレス、参考になりました。ありがとうございます！
22(1): 02/07/09 17:14 AAS
今日イワシ買ってきた。￥200／5匹ナリ。
さっさと手平きして皮剥いて、一口大に切ってお酢につけてある。
このあとキュウリの薄切りを塩もみしたやつと
ミョウガと混ぜてオリーブオイルをかけて食すつもり。
きっとｳﾏｰなはず・・・・
すぱすぱの翌日近所のダイエーではイワシ売り切れてますた。
23(1): 1 02/07/09 21:13 AAS
>>22
カルパッチョ風ですね。おいしそうです！
ところでお酢に漬けるのって、同時に「血抜き」も出来てるんでしょうか…？
それか、お酢に漬ける前にお水に漬けておいて血抜きするんでしょうか？
いつも生で調理する時に悩んで結局、焼いたり、揚げたりしちゃうんです。
24(2): 02/07/09 22:45 AAS
>>23
イワシの血抜きってするのかなぁ・・・・・鯖はすることあるけど。
どっちにしても、魚の血抜きは、生きてるうちに動脈切ってするものだと思うが。
鰯は水に漬けちゃダメ。ちょっと洗いたいときでも、できれば塩水で。
海の魚はみんなそうだけど、鰯はとくに悪くなりやすいから、
真水にふれると鮮度も落ちるし味も抜けちゃうよ。
25(1): 1 02/07/10 03:02 AAS
>>24
そうなんですか！お水はいけないんですね。
塩水で洗おうと思います。ありがとうございます！
義母に聞くに聞けないので答えてもらえて助かりました。
26(2): 02/07/10 11:02 AAS
>>25
うちは刺身で食べるときでも、ほとんど洗わないよ。
内臓とるときは、尻尾を手前、腹を右にして縦に置いて、
包丁を左から右にすべらすようにこそげ取ればきれいに取れるし、
血が浮いて気になるときはｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでおさえるようにふけばｵｹｰ。
27: 1 02/07/10 18:11 AAS
>>26
洗わなくても大丈夫なんですね！
ナマモノをさばくのは義母が全てやってしまうので
正直、血抜きとか内蔵をどうするのかとか、全然わかりませんでした…
親切に教えていただいて助かります！ありがとうございます。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 198 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.010s