[過去ﾛｸﾞ] 【ｺｴﾝｻﾞｲﾑQ】イワシを多量に【鰯鰯鰯】 (225ﾚｽ)
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1(18): 02/07/06 05:43 AAS
お刺身、つみれ、煮つけの他においしい調理方法教えて下さい。
2(1): 02/07/06 09:34 AAS
スパスパ見ますたね？（ｗ
3(4): 02/07/06 12:25 AAS
梅酢でしめてにぎり寿司。うちの母が良く作る。
4: 02/07/06 12:33 AAS
>>3
うわっ、それおいしそう！
食べたい・・・。
5(2): 02/07/06 15:33 AAS
江戸時代の保存食（携帯非常食）に
乾鰯（ほしか？）ってのがあったそうな。
どんなもんなんだろうなぁー。
ほっけの鰯版かな？
興味本位だけど、食べてみたい気もするなぁ
6: 02/07/06 16:07 AAS
家にもいわしがある。
ウマ〜な調理方教えてください
7: 02/07/06 16:19 AAS
鰯を刺身にしたことがあったが、めっちゃ疲れた。
8(1): チン毛んさい ◆SFmFPXdE 02/07/06 16:41 AAS
知ってる人も多いと思うけど、辰巳芳子という料理家の
レシピに、鰯の塩煮というのがある。単に塩とお酒で鰯を
さっと煮るだけ（梅干か梅干の種を入れてもよい）。冷蔵庫
で保存が利くし、冷たく冷やして白髪ねぎ、生姜、三つ葉なんかを
薬味にして食べるとおいしいのです。味付けがシンプルなので
これ以外にも応用が利くと思いますよ。
9(2): 02/07/06 17:28 AAS
開いたいわしに片栗粉をまぶして
蒲焼のたれで焼く。ほっかほっかのご飯のうえに
のっけて紅しょうがと一緒にどうぞ。
10(1): 02/07/06 17:42 AAS
しこイワシのめざし
目刺しといってもしこは小さいのでエラの頭側をとうします。
海水と同じ濃さの塩水に１５分くらい漬けて
軽くもみあらいしたものを刺していき
風通しの良い所で半日。表面にしわができてきたら
出来上がり。
網に付き易いので網は良く焼いてください
両面を軽く焼くと油が出てきますので、焼き過ぎないように
好みで、醤油少し振ると香ばしいよ。今が旬！
11(1): 02/07/06 18:43 AAS
8ﾐﾘ厚さで固めにゆでたじゃがいもを大きい耐熱皿にしく
→頭とって開いた鰯を、皮を上にして、芋の上にびっしりしきつめ塩コショウ
→ニンニクとパセリのみじん切りとパン粉を適当に混ぜて鰯を覆う
→全体にオリーブ油をかけてオーブンで焦げ目がつくまで焼く
調味料の風味も強いので、鰯のように風味の強い魚がよく合います。
12: 1 02/07/07 00:36 AAS
>>2
スパスパ見ました（ｗ
>>3
さっぱりした感じなのでしょうか、この季節に良いですね！
>>5
私も初めて知りました。保存がきくなら便利そうですね。
>>8-11
おいしそうなレシピありがとうございます。
スパスパ人間学でイワシのカルパッチョの作り方が放送されていて
イワシは洋食でも使えるんだなぁと、初めて思いました。
省2
13(2): 02/07/08 15:30 AAS
で、どれか試してみたのかな?
イワシの手開きはできるとちょ〜ラクなのでマスターしる。
でも頭と内臓とるとこまでは包丁でやってる。その方がはやいから。
14(1): 02/07/08 18:26 AAS
「セグロ」っていうんですが、
活きのいい、イワシを三枚におろします。（ここが一番大変です。）
これを梅酢で〆て一晩。
御飯のお供にこれ以上のものはありません。
どんぶり３杯でもいけます。
15(1): 1 02/07/09 02:56 AAS
>>13
>>9のレシピを試してみました！
蒲焼のたれがなかったので
同じような味の、うなぎのかばやきのタレで食してみたのですが
甘さもちょうどよく、とてもおいしかったです！
>>3のレシピも気になっていたので作りたかったのですが
梅酢ってどうやって作るんだろうって悩みながら買い物をして探していたんです。
料理用の梅酢ってあるのかな？
あれって漬物用の梅酢でも代用できるんでしょうか？
ちょっと塩っけがありすぎちゃうかな？
省5
16: 02/07/09 03:40 AAS
小林製薬に影響されたスレタイでふか？
17(1): 02/07/09 05:04 AAS
>>13
頭は普通包丁で落とすだろうよ…早い早くないの問題じゃない気がするん
だけど。
18: 02/07/09 06:49 AAS
>>17
いんや、頭も指でもぎとれ! これなら包丁いらず!
と書いてある料理本はけっこう多い。
鮮度落ちしたぐずぐずのイワシなら簡単かもね。
19(1): 02/07/09 06:53 AAS
>>15
蒲焼するときは、醤油、酒、みりん、生姜汁を適当にまぜて使うといいよ。
まず粉をまぶして(うちはいつも小麦粉だなー)少量の油でフライパンで
両面に焦げ目をつけてから、タレをかけて煮詰めてからめる。
梅酢って料理用も漬け物用も同じじゃないのかな・・・・
梅干し漬けるときにできるやつだよね。
しょっぱすぎるようだったら、米酢でちょっと割れば?
20(1): 02/07/09 11:11 AAS
蒲焼おいしかったー！（ごま油で焼いて刻み葱をプラス）
いわし山盛り買ったんで、残りは開いて骨取った状態で
甘酢に漬けて姿寿司もどきにしてみました。寿司飯に、刻んだしそと
炒った白ゴマ。私も梅酢がよく分からなかったのでねりうめを挟んで
みました。姿は、ちょっとご飯の詰め過ぎで肥満体になってしまいましたが
おいしかったです〜ｗ
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