[過去ﾛｸﾞ] 【ｺｴﾝｻﾞｲﾑQ】イワシを多量に【鰯鰯鰯】 (225ﾚｽ)
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21: 1 02/07/09 12:26 AAS
>>19
うちはサラダ油で焼いてました。
ごま油で焼くとごまの風味が出ていっそうおいしそうですね！
梅酢のにぎり、作ってみます。料理用も漬物用も一緒なんですね。
>>20
刻みネギ！いいですね。シャキシャキしておいしそうです！
梅酢を練り梅で代用っていうのもおいしそうですね。
応用編のレス、参考になりました。ありがとうございます！
22(1): 02/07/09 17:14 AAS
今日イワシ買ってきた。￥200／5匹ナリ。
さっさと手平きして皮剥いて、一口大に切ってお酢につけてある。
このあとキュウリの薄切りを塩もみしたやつと
ミョウガと混ぜてオリーブオイルをかけて食すつもり。
きっとｳﾏｰなはず・・・・
すぱすぱの翌日近所のダイエーではイワシ売り切れてますた。
23(1): 1 02/07/09 21:13 AAS
>>22
カルパッチョ風ですね。おいしそうです！
ところでお酢に漬けるのって、同時に「血抜き」も出来てるんでしょうか…？
それか、お酢に漬ける前にお水に漬けておいて血抜きするんでしょうか？
いつも生で調理する時に悩んで結局、焼いたり、揚げたりしちゃうんです。
24(2): 02/07/09 22:45 AAS
>>23
イワシの血抜きってするのかなぁ・・・・・鯖はすることあるけど。
どっちにしても、魚の血抜きは、生きてるうちに動脈切ってするものだと思うが。
鰯は水に漬けちゃダメ。ちょっと洗いたいときでも、できれば塩水で。
海の魚はみんなそうだけど、鰯はとくに悪くなりやすいから、
真水にふれると鮮度も落ちるし味も抜けちゃうよ。
25(1): 1 02/07/10 03:02 AAS
>>24
そうなんですか！お水はいけないんですね。
塩水で洗おうと思います。ありがとうございます！
義母に聞くに聞けないので答えてもらえて助かりました。
26(2): 02/07/10 11:02 AAS
>>25
うちは刺身で食べるときでも、ほとんど洗わないよ。
内臓とるときは、尻尾を手前、腹を右にして縦に置いて、
包丁を左から右にすべらすようにこそげ取ればきれいに取れるし、
血が浮いて気になるときはｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでおさえるようにふけばｵｹｰ。
27: 1 02/07/10 18:11 AAS
>>26
洗わなくても大丈夫なんですね！
ナマモノをさばくのは義母が全てやってしまうので
正直、血抜きとか内蔵をどうするのかとか、全然わかりませんでした…
親切に教えていただいて助かります！ありがとうございます。
28(4): 02/07/10 21:38 AAS
鰯はね……以前虫が入ってて、強烈な腹痛をおこして以来食えなくなりますた。
新鮮な物は要注意。加熱しても死なないらしいよ。
とある島民の忠告として頭の片隅にでも置いといてもらえれば。
29(1): 28 02/07/10 21:45 AAS
もしうちの島の鰯だけ虫が付いてるんだったらｽﾏｿ
虫の見分け方は、調理中によく見る事だけらしい……。
僕は気づかなくて食べてしまったけど、
よーく見たら白くて細いスジが動いてるんだって。
30: 1 02/07/11 01:48 AAS
>>28
>>29
あらら、虫がついてることもあるんですね！
イカは身と皮の間とかにいるのをよく見ますね。
やっぱ洗うことも大切なのかも…。
貴重な意見、ありがとうございます。
31(1): 02/07/11 03:13 AAS
>>28
わぁ〜、強烈な腹痛ってことはアニーちゃんでしょうか。お気の毒です。
イワシにいると聞いたことはありますが、タラや鮭でしか見たことありません。
ただ、細菌は加熱で死なないものがあるけど、寄生虫は中までちゃんと
火が通れば大丈夫じゃないかなぁ。あと-18℃以下の冷凍。
酢、塩、醤油などに漬けたぐらいじゃ死なないそうですが。
32(1): 1 02/07/11 03:43 AAS
>>31
タラとか鮭にもいるんですか！
なんだかお魚食べるの怖くなりそう…。
加熱したら大丈夫ですよね！
調理する前によく見るにします！
33(2): 02/07/11 04:57 AAS
アニーは半透明っぽいから気をつけて探してね・・・
前に鮭を切って真田さんを探していたら2.5cmのアニーﾊｹｰﾝ！
水に入れて冷蔵庫に入れておいたら、食べ物が何にもないのに
3〜4日ﾋﾟｯｸﾝﾋﾟｯｸﾝ生きていた。スゲー元気。ｺﾜｯ
34(2): 02/07/11 05:24 AAS
>>32
お肉の中にだっていますよ! 野菜にもついてることはある。
全部が人体に有害なわけじゃないし、ふつーは冷凍や加熱すれば大丈夫。
>>33
真田さん探すとは・・・まさか噂のダイエットじゃないでしょね(汗
真田さんぐらいは、私も知らずに飼ってたフシがあるかなぁ〜と
思い当たることもあるんですが、そんなに長生きするものじゃない
らしいですね(ムシによっては長寿とか)。
あと、体内で増殖することはないと聞いてちょと安心。
・・・・ってか、ここいつからそんなスレに。
35: 02/07/11 06:02 AAS
外部ﾘﾝｸ:js-web.cside.com
36: 02/07/11 08:09 AAS
>>34
アニーの場合は迷入するから恐いんだよ！皮下に入るとものすごい
激痛だそうだ。
37: 1 02/07/11 10:56 AAS
>>33
>>34
アニーさん？初耳です。
とりあえず虫は調理する前によく確認しないとダメですね。
では、虫関係の話はここでおしまいにしましょう
38(1): 28 02/07/11 20:03 AAS
ｽﾐﾏｾﾝ、食欲失せるような話を出してしまって。
でも知らないよりは被害が減ると思いまして……。
加熱しても死なない虫については、近いうちに近所の猟師さんに聞いてきます。
それまでは虫の話は出しませんので。
39: 1 02/07/12 08:51 AAS
>>38
あ、そんなに気にしないで下さい！
私にとっては虫の話もすごく為になるお話でした。
ただこのままこの話で進行してしまってはマズイかなぁと
思ったのでおしまいにしたのです。私こそ、話に便乗してたのにごめんなさい。
近所の漁師さんのお話、わかりましたら是非聞かせて下さい。
昨日、>>3さんの梅酢でしめたイワシのにぎり寿司、作って食べてみました！
ちょっと大きくなってしまいましたがサッパリしていておいしかったです！
梅酢は梅干をつぶして軽くたたいてほぐしたものと、米酢をまぜて代用しました。
ご飯には白ゴマ、シソを千切りに刻んだものをまぜましてちょっとアレンジして作ってみましたよ。
省6
40(1): 02/07/12 17:22 AAS
イワシを自家製干物にすると美味しいらしいので、いつかやってみたい。
開いて4%の塩水に1時間ほどつけてから、半日干し。
いまは季節的に心配だけど。
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