[過去ﾛｸﾞ] 【ｺｴﾝｻﾞｲﾑQ】イワシを多量に【鰯鰯鰯】 (225ﾚｽ)
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16: 02/07/09 03:40 AAS
小林製薬に影響されたスレタイでふか？
17(1): 02/07/09 05:04 AAS
>>13
頭は普通包丁で落とすだろうよ…早い早くないの問題じゃない気がするん
だけど。
18: 02/07/09 06:49 AAS
>>17
いんや、頭も指でもぎとれ! これなら包丁いらず!
と書いてある料理本はけっこう多い。
鮮度落ちしたぐずぐずのイワシなら簡単かもね。
19(1): 02/07/09 06:53 AAS
>>15
蒲焼するときは、醤油、酒、みりん、生姜汁を適当にまぜて使うといいよ。
まず粉をまぶして(うちはいつも小麦粉だなー)少量の油でフライパンで
両面に焦げ目をつけてから、タレをかけて煮詰めてからめる。
梅酢って料理用も漬け物用も同じじゃないのかな・・・・
梅干し漬けるときにできるやつだよね。
しょっぱすぎるようだったら、米酢でちょっと割れば?
20(1): 02/07/09 11:11 AAS
蒲焼おいしかったー！（ごま油で焼いて刻み葱をプラス）
いわし山盛り買ったんで、残りは開いて骨取った状態で
甘酢に漬けて姿寿司もどきにしてみました。寿司飯に、刻んだしそと
炒った白ゴマ。私も梅酢がよく分からなかったのでねりうめを挟んで
みました。姿は、ちょっとご飯の詰め過ぎで肥満体になってしまいましたが
おいしかったです〜ｗ
21: 1 02/07/09 12:26 AAS
>>19
うちはサラダ油で焼いてました。
ごま油で焼くとごまの風味が出ていっそうおいしそうですね！
梅酢のにぎり、作ってみます。料理用も漬物用も一緒なんですね。
>>20
刻みネギ！いいですね。シャキシャキしておいしそうです！
梅酢を練り梅で代用っていうのもおいしそうですね。
応用編のレス、参考になりました。ありがとうございます！
22(1): 02/07/09 17:14 AAS
今日イワシ買ってきた。￥200／5匹ナリ。
さっさと手平きして皮剥いて、一口大に切ってお酢につけてある。
このあとキュウリの薄切りを塩もみしたやつと
ミョウガと混ぜてオリーブオイルをかけて食すつもり。
きっとｳﾏｰなはず・・・・
すぱすぱの翌日近所のダイエーではイワシ売り切れてますた。
23(1): 1 02/07/09 21:13 AAS
>>22
カルパッチョ風ですね。おいしそうです！
ところでお酢に漬けるのって、同時に「血抜き」も出来てるんでしょうか…？
それか、お酢に漬ける前にお水に漬けておいて血抜きするんでしょうか？
いつも生で調理する時に悩んで結局、焼いたり、揚げたりしちゃうんです。
24(2): 02/07/09 22:45 AAS
>>23
イワシの血抜きってするのかなぁ・・・・・鯖はすることあるけど。
どっちにしても、魚の血抜きは、生きてるうちに動脈切ってするものだと思うが。
鰯は水に漬けちゃダメ。ちょっと洗いたいときでも、できれば塩水で。
海の魚はみんなそうだけど、鰯はとくに悪くなりやすいから、
真水にふれると鮮度も落ちるし味も抜けちゃうよ。
25(1): 1 02/07/10 03:02 AAS
>>24
そうなんですか！お水はいけないんですね。
塩水で洗おうと思います。ありがとうございます！
義母に聞くに聞けないので答えてもらえて助かりました。
26(2): 02/07/10 11:02 AAS
>>25
うちは刺身で食べるときでも、ほとんど洗わないよ。
内臓とるときは、尻尾を手前、腹を右にして縦に置いて、
包丁を左から右にすべらすようにこそげ取ればきれいに取れるし、
血が浮いて気になるときはｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでおさえるようにふけばｵｹｰ。
27: 1 02/07/10 18:11 AAS
>>26
洗わなくても大丈夫なんですね！
ナマモノをさばくのは義母が全てやってしまうので
正直、血抜きとか内蔵をどうするのかとか、全然わかりませんでした…
親切に教えていただいて助かります！ありがとうございます。
28(4): 02/07/10 21:38 AAS
鰯はね……以前虫が入ってて、強烈な腹痛をおこして以来食えなくなりますた。
新鮮な物は要注意。加熱しても死なないらしいよ。
とある島民の忠告として頭の片隅にでも置いといてもらえれば。
29(1): 28 02/07/10 21:45 AAS
もしうちの島の鰯だけ虫が付いてるんだったらｽﾏｿ
虫の見分け方は、調理中によく見る事だけらしい……。
僕は気づかなくて食べてしまったけど、
よーく見たら白くて細いスジが動いてるんだって。
30: 1 02/07/11 01:48 AAS
>>28
>>29
あらら、虫がついてることもあるんですね！
イカは身と皮の間とかにいるのをよく見ますね。
やっぱ洗うことも大切なのかも…。
貴重な意見、ありがとうございます。
31(1): 02/07/11 03:13 AAS
>>28
わぁ〜、強烈な腹痛ってことはアニーちゃんでしょうか。お気の毒です。
イワシにいると聞いたことはありますが、タラや鮭でしか見たことありません。
ただ、細菌は加熱で死なないものがあるけど、寄生虫は中までちゃんと
火が通れば大丈夫じゃないかなぁ。あと-18℃以下の冷凍。
酢、塩、醤油などに漬けたぐらいじゃ死なないそうですが。
32(1): 1 02/07/11 03:43 AAS
>>31
タラとか鮭にもいるんですか！
なんだかお魚食べるの怖くなりそう…。
加熱したら大丈夫ですよね！
調理する前によく見るにします！
33(2): 02/07/11 04:57 AAS
アニーは半透明っぽいから気をつけて探してね・・・
前に鮭を切って真田さんを探していたら2.5cmのアニーﾊｹｰﾝ！
水に入れて冷蔵庫に入れておいたら、食べ物が何にもないのに
3〜4日ﾋﾟｯｸﾝﾋﾟｯｸﾝ生きていた。スゲー元気。ｺﾜｯ
34(2): 02/07/11 05:24 AAS
>>32
お肉の中にだっていますよ! 野菜にもついてることはある。
全部が人体に有害なわけじゃないし、ふつーは冷凍や加熱すれば大丈夫。
>>33
真田さん探すとは・・・まさか噂のダイエットじゃないでしょね(汗
真田さんぐらいは、私も知らずに飼ってたフシがあるかなぁ〜と
思い当たることもあるんですが、そんなに長生きするものじゃない
らしいですね(ムシによっては長寿とか)。
あと、体内で増殖することはないと聞いてちょと安心。
・・・・ってか、ここいつからそんなスレに。
35: 02/07/11 06:02 AAS
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