電気圧力鍋 Part.8 (691ﾚｽ)
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570: 2024/11/25(月)08:19 ID:oBMJ/6Mp(1) AAS
うちのアイリスも角煮は苦手
571(2): 2024/11/25(月)09:22 ID:Ghu0Z4My(1) AAS
圧力鍋のレシピはデタラメなのが多くて困ります
コラーゲン牛筋ブームのときに実感しました
572: 2024/11/25(月)10:01 ID:jRL0DAKw(1) AAS
お好みのトロトロまで繰り返したら
573: 2024/11/25(月)10:28 ID:LV2Ij1ti(1/3) AAS
>>571 牛は産地や素材のランクで変わるのでデタラメというより
購入者がサンプルレシピの素材より上に下にランク外のを使うからだね
まぁそれもあってレシピ数〇〇なんて何の意味も無く
単純に分数のタイマーで十分というのもある
なにせ元になるコンロで使う圧力鍋にはそれしかないんだから
電気になったからと言って急にレシピが出てきたのは
「購買欲」を刺激するキーワードでしかない
574(1): 2024/11/25(月)10:31 ID:LV2Ij1ti(2/3) AAS
>>569 低温調理や保温鍋の方が身が柔らかくなる
あと水煮つまり調味料を一切入れない方が柔らかくなるけど圧力鍋では
「身がほぐれるけどなんか固い」感じにしかならない
575(1): 2024/11/25(月)12:45 ID:5yBsP92J(1/2) AAS
調理時間が短いのを探してるんだけど、
タイガー、シロカくらいかな？
576(1): 2024/11/25(月)12:58 ID:LV2Ij1ti(3/3) AAS
>>575 最大圧力だけなら90Pa出せるシロカになるけど
高圧力＝時短じゃないのでそういう論点では商品選択にならんかと
炊飯器と同じような加圧力で完成度の高い圧力調理できるレシピ（食材）もありますので
時短だけを焦点にする選択は辞めたほうが良いかと・・・
577(2): 2024/11/25(月)14:29 ID:k9M/HZ3b(1/2) AAS
>>569
圧力鍋の利点は時間短縮ってだけだから結局弱火でコトコト煮る方法には勝てない
特に肉の赤身は圧力時間をかければかけるほど肉の脂が落ち、パサパサになる
あと基本的には塩分を入れて茹でたりすると素材は柔らかくならない
なので俺は調味料(塩分)入れずに圧力を短時間かけた後に調味料入れて煮詰める
578: 2024/11/25(月)14:36 ID:k9M/HZ3b(2/2) AAS
>>571
561でも書いたが、レシピブックは本当にデタラメ
それどころか「お前本当に料理研究家か？」って言いたい奴もいる
例えば減圧鍋でぶり大根をレシピ通りに作ったが、大根が固くて食えなかった
原因は大根を「お湯だけで」下茹でしなかったから
こんなん料理やる上では当たり前なのにレシピには一言も書いてない
もうレシピブックは完全に信用しなくなった
579: 2024/11/25(月)17:31 ID:sq5yG/7x(1) AAS
>>574>>577
レシピをネットで検索すると下茹でしろって書いてあったので次は下茹でしようと思ってたのですが
下茹でしても硬くなるのですか
下茹でしてもダメなら炊飯器で調理してみます。ありがとうございました
580: 2024/11/25(月)17:36 ID:5yBsP92J(2/2) AAS
>>576
レシピ次第ですね。有難うございます。
タイガーは圧力ひくいので早いのは当たり前と思うのですが、
シロカの自動減圧ってどのくらい他社より早いのかなってのは気になってます。
581: 2024/11/25(月)18:21 ID:hURqy9Lc(1/2) AAS
つーか電気圧力鍋は低温調理や圧力かけない煮物モードみたいなのついてるのもあるやろ
お前らそろいもそろって・・
582: 2024/11/25(月)18:22 ID:hURqy9Lc(2/2) AAS
>>569
まず型番書けバカ
583: 2024/11/25(月)18:23 ID:cCFRuYrF(1) AAS
何も知らなきゃ付属のレシピ本通りに作っちゃうじゃん？
584(2): 569 2024/11/29(金)08:29 ID:Ncvm0V1g(1) AAS
豚ももブロックを水９酒１で２０分加圧しましたが
ツナかと思うほどボロボロになってしまいました
やっぱり圧力鍋で煮豚は厳しいかな
585(1): 2024/11/29(金)11:16 ID:MF2EXFTy(1) AAS
>>584 難しいね
コンビーフっぽい食感（ほぐれてるけど筋が固い）になりやすい
時短調理を諦めて低温長時間に切り替えたほうが良いかと
586(1): 577 2024/11/29(金)17:51 ID:nyihu5di(1) AAS
>>584
だから「短時間」って言ったでしょ😡
圧力は数分で止めてあとは調味料入れて弱火で煮詰めるの
個人的には角煮や煮豚は圧力調理には向かないと思う
587(1): 2024/11/29(金)19:42 ID:H0bJ4nrA(1) AAS
脂身が溶けるのが速いから
美味くというより速く作れるメリットだね
なるべく柔らかくするなら
大体5分加圧でクイックリリースかな
588: 569 2024/11/30(土)04:44 ID:izl448CY(1) AAS
>>585-587
外部ﾘﾝｸ:kakakunara.com
このページを参考にして20分取りましたがそれ以下のようですね
次は炊飯器か圧力鍋の保温で６０～７０℃の低温調理してみます
ありがとうございました
589: 2024/11/30(土)10:22 ID:Wr1VuKrO(1) AAS
低温調理は毎回ジップロックに水がいっちゃって失敗してる
あれどうやったらうまくいくんだろう
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