【角食】食パン総合スレッド 9枚目【山食】 (891ﾚｽ)
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210(1): 2022/07/11(月)16:39 ID:XwGNXiES(1) AAS
>>208
それ中国製のパンやろ？
腹壊さん様にな
211: 2022/07/11(月)18:35 ID:iR+VBo9b(1) AAS
冷蔵庫にパンを3年も放置ね
やっぱり盛るよなこういう連中
212: 2022/07/11(月)19:23 ID:861+Mr/t(2/3) AAS
>>207
まあ発酵風味料とかビタミンCとかその程度やな
添加物以前に材料自体の話もあるが
213: 2022/07/11(月)19:35 ID:QYTGWMW8(1/3) AAS
少し前までは乳化剤やイーストフードが普通に使われていた
214: 2022/07/11(月)19:56 ID:861+Mr/t(3/3) AAS
ヤマザキは乳化剤やイーストフードが入ってるな
入ってるからどうなんて話ではあるが
215(1): 2022/07/11(月)22:26 ID:QYTGWMW8(2/3) AAS
イーストフードとはイースト菌の餌、野菜の化学肥料みたいなもの。
化学肥料でも構わないが、化学肥料の味がするならそれはそれで問題ではある。
カイワレ大根の水耕栽培の肥料がクソ苦かったらそれを吸い上げているカイワレも苦くなる。
なお敏感な人は食パンのビタミンCの味がわかるはず。
216(1): 2022/07/11(月)22:27 ID:u+OQ5Jfw(1) AAS
>>210
日本有名メーカー製造
うちには冷蔵庫が２台あって保存用と普段用と使い分けている
217: 2022/07/11(月)23:05 ID:QYTGWMW8(3/3) AAS
今のパンは未開封で冷蔵すればかなりもつ。
卵とか入ってるランチパックでも常温で売ってるだろ
218(1): 2022/07/11(月)23:31 ID:72t8GBQB(2/2) AAS
パン自体は冷蔵庫の気温は劣化しやすいらしいが
細菌類の繁殖は別として
219: 2022/07/12(火)00:17 ID:7QXRWTo/(1/11) AAS
>>216
で、それが添加物のおかげで日もちすると？
お前一度パン業界で働けよ（笑）
ちょっと恥ずいぞww
>>215
イーストフードはその通り、イーストの餌やね
思うに原材料欄にはパーセントを明記したらどうかなと思う
まあ、他社にレシピがバレる弊害があるから無理だろうけどな
イーストフード、使うとしたら何パーセントだと思う？
例えるなら家で鍋の蓋を開けた時に入ってしまうホコリ程度やそ？
省9
220: 2022/07/12(火)00:26 ID:7QXRWTo/(2/11) AAS
もう少し突っ込むか
スーパーなどで袋で売られているパンとベーカリーで売られているパンは作り方が違う
スーパーのパンは日もちする様に作る
それは添加物じゃないぞ？水分量の問題だ
最近よく見かけるルヴァンなどがそうだ
ルヴァンを使う事でパンの水分量が多くなるから長く美味しい状態を保てるって事
あとは意外と酢を入れたりもする
それはつまり日もちの問題
腐りにくくするためやで
221(1): 2022/07/12(火)00:30 ID:7QXRWTo/(3/11) AAS
アホどもわかったか？
そのくらいは常識やぞ
222(1): 2022/07/12(火)07:00 ID:z5k6N5PS(1/5) AAS
あれ？多加水のパンって劣化しやすいんじゃなかったっけ
223: 2022/07/12(火)11:29 ID:kwbtqc8r(1) AAS
>>221
製菓に戻れよ
224: 2022/07/12(火)14:49 ID:7j7I02xf(1) AAS
白い炭水化物は毒とよく言われる
225(1): 2022/07/12(火)15:57 ID:7QXRWTo/(4/11) AAS
>>222
水が多いパンはカビが生えやすい
つまり腐りやすい
しかし美味しい期間は長い、パンが劣化(老化)しにくい
まとめるとスーパーで販売されている袋入りのパンは未開封であれば長く美味しい状態が保てる
開封したら一気に食べきった方がいい
パンが腐る事と老化する事の違いや区別がわからない人はたまにいる
お前もその一人
226: 2022/07/12(火)16:09 ID:7QXRWTo/(5/11) AAS
ベーカリーは主にストレート法、スーパーの袋パンや食パンは主に中種法で作る
ベーカリーのパンは理想を言えば買ったその日の内に食べきった方が美味しい
スーパーのパンは未開封で置いておけば次の日でも美味しい
それはつまり水分量の違いやで
水分抜けてパサパサカピカピになる事を劣化とか老化と言う
腐るのとはまた別の話や
227: 2022/07/12(火)21:43 ID:z5k6N5PS(2/5) AAS
>>225
うーん
誰かが書いてたのを読んだような気がするんだけど、勘違いだったのか
老化ってわりと単純に乾く乾かないの話なんだね
228(1): 2022/07/12(火)21:44 ID:z5k6N5PS(3/5) AAS
人気のパン屋さんのパン、めっちゃ水分多いよ
229: 2022/07/12(火)22:58 ID:7QXRWTo/(6/11) AAS
>>228
「主に」と書いてるやろ
ベーカリーでも時間をかけて中種で作るパンもあれば袋パンでもストレート法のものもあるという事だ
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