[過去ﾛｸﾞ] 手作りパン☆９☆ (982ﾚｽ)
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1(1): 04/05/01 15:32 AAS
●前スレ：
手作りパン☆８☆
2chｽﾚ:cook
●参考：パン材料通販のお店
・クオカ 外部ﾘﾝｸ:www.cuoca.com
・東名食品 外部ﾘﾝｸ:www.tfoods.com
・富澤商店 外部ﾘﾝｸ:www.tomizawa.co.jp
・ﾏﾏの手作りパン屋さん 外部ﾘﾝｸ:www.rakuten.co.jp
・572310.com 外部ﾘﾝｸ:www.rakuten.co.jp
963(1): 04/09/07 00:17 AAS
パンマットを洗うか洗わないか、って論争。
外部ﾘﾝｸ[cfm]:cookpad.com
クオカのサロンでは「プロやヨーロッパを基準にするな、日本の一般家庭
なら洗え」って結論だったんだけど、みんなはどうしてる？
964(2): 04/09/07 02:02 AAS
>>961
私はわかったけど…
「粉の４〜５％、パネマザ入れろ」
↓
パネマザの20％はイースト
↓
つまり粉の１％のイースト配合生地
↓
それだけありゃイーストだけでふくらむ
↓
省2
965(1): 04/09/07 13:52 AAS
>>964
パンを膨らませる要素で酵母以外になにがあるのですか？？
パネマザのイースト以外の原料表示はどうなっているのですか？
書いてくれなければ単純に風味付けだけとは判断できません
966(1): 04/09/07 14:38 AAS
>>965
外部ﾘﾝｸ[html]:www.panettone-mother.com
外部ﾘﾝｸ:www.google.co.jp
967: 04/09/07 14:44 AAS
天然酵母パンスレあるじゃん。
2chｽﾚ:bread
968(1): 04/09/07 18:44 AAS
>>966
どうも
使ったことないから正確なことは言えませんが
パネトーネのような糖分が非常に高いパンの場合、
耐糖性のイーストを使わなければなりません
しかしそのようなイーストは一般には売られていません
そういった意味でパネ酵母なるものが必要なのでは？
969: 04/09/07 22:57 AAS
ぐぐってみたら、ゴールデンヨットの添加物ってぜんぜん心配なさそう
ですね。安心しました。
・モルトフラワー イーストの活動を活発にし、美味しい焼き色をつける
・増粘剤 グルテンを強化し、生地を伸びやすく扱いやすくする
・ビタミンＣ 生地がだれるのを防ぐ
増粘剤のグアーガムも植物の胚乳だし。
970(1): 04/09/07 23:11 AAS
でも生協はグァーガム使った製品は規制してるらしいけどね
グァーガムは人体に何の影響もないことは証明されてるけどね
ま、生協だからな
なんか最近こういう根拠のない風評流してるのは生協みたいな団体じゃないかって思えてきたよ
ちなみに植物性だからって良いわけじゃないよ
971: 04/09/07 23:26 AAS
>>968
いや、耐糖性イースト、売ってるよ。サフのとか。
少なくとも、パネマザよりはポピュラー。
972: 04/09/07 23:30 AAS
>>963
「洗うと酵母が死んじゃう」って意見にワロタ。
酵母が生きられる環境ならカビも生えるんじゃあ・
少なくとも日本では。
パン屋が洗わないのは使用頻度が高いからでそ。
うちは洗ってます。毎回じゃないけどね。
粉はたいてからオーブンの余熱で乾かす。殺菌消毒ぽく。
ちなみにパンマットに生地がくっつきにくいのは、粗い生地が
パンの表面の遊離水を素早く吸い取るからで、特殊な加工が
してあるわけではない。洗うと落ちる薬品かなんかの加工なん
省2
973: 04/09/08 04:30 AAS
>>970
植物性だからっていいわけじゃないけれど、グァーガムの効果ってただの
セルロース効果だよね。生協は規制してるの？生協かぁ。
974: 04/09/08 11:08 AAS
生協はステビアも禁止してるね
975(1): 04/09/08 18:10 AAS
ま、消費者がどれを選択するかは好きにすればよいだけで。
976: 04/09/08 18:41 AAS
２ちゃんのおかげで初めて皮（クラスト？）の薄いふっくらとした
パンが焼けました。うちのオーブンレンジはやっぱり温度が低かった
ようで、２００度に設定して２７分焼いたらバッチリでした。
うちにあるパンの本ってレシピくらいしか書いてないから、そういう
細かい応用って知らなかったのでこの２ちゃんがとっても参考になりました。
植物性油脂のほうが失敗がないとか、そういうのもすごくためになった。
977(2): 04/09/08 19:57 AAS
>>960 >>964
とっくに終った話かもしれないけど、パネトーネマザーのフェルミパン混入は
ひどいよね。消費者を騙す行為だよ。
私にとっては、食べるものであるぶん、白骨温泉の入浴剤混入より悪質。
小麦粉に20％のフェルミパンを入れれば、天然酵母ですって売れちゃうじゃん。
978: 04/09/08 22:41 AAS
>>975
でもあんまり過剰にというかなんの根拠もないままヒステリックに拒否反応を大きな団体が先頭切って撒き散らしてたら
その消費者が自分で自分の首しめることになるんじゃないかなぁ
まぁなんにしてもヒマな主婦がこういうことに生き甲斐見つけて騒いでいられるってのは平和な証拠だね
979: 04/09/08 23:34 AAS
>>977
あなたの天然酵母の定義ってなーに？（ｗ
980: 04/09/08 23:37 AAS
>>977
ﾊﾟﾈﾄｰﾈﾏｻﾞｰは天然酵母ではないよ。
981: 04/09/09 12:05 AAS
つまるところパネトーネマザーってなんなんでしょうか？いま使ってるから
ちょっと気になるよ。まぁ、美味しくできるよね。
982: 04/09/09 22:46 AAS
本来、多段式老麺法で酸性生地を徐々に作っていくわけだから
サワーかなにかを抽出したものかなんかが入ってるんじゃないの？
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