手作りパン☆９☆

[過去ﾛｸﾞ] 手作りパン☆９☆ (982ﾚｽ)
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712(3): 04/07/18 08:32 AAS
吸水は粉の種類だけが要因で変わるわけではないよ
いろいろな要素を考えてみたほうがいい

ファリノグラフ、レジストグラフ等で得られるようなグルテン質の変化や吸水量が
明らかな違いを見せるのは大量の小麦を使って作るような製パンだけだよ

713(1): 04/07/18 09:08 AAS
>>712
で、具体的にはどういう要素が有るのか、是非教えてください。

715(2): 04/07/18 10:05 AAS
>>711
ヨットは知りませんが、ゴールデンヨットはカメリヤより
１～２％吸水減らした方がいいです。

業務用７/１８現在での状況です。

>>712
＞吸水は粉の種類だけが要因で変わるわけではないよ

粉の種類が最大要因だと思うのですが。

718(1): 04/07/18 12:49 AAS
>>712や>>714はよく読むと>>711に答えてないんだね。
配合や条件は同じで粉だけ変えたんだもんね。