[過去ﾛｸﾞ] 質問スレッド111 (1001ﾚｽ)
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312(1): 2010/01/07(木)19:34 ID:mqhRtCrh0(2/2) AAS
>>311
牛のバラ肉
313(1): 2010/01/07(木)20:01 ID:QfePXZ7WO携(1) AAS
>>310
大丈夫だけど、個人的には一回り大きめに切った方が、
皮つきのよさを堪能できると思う
>>311
とりあえずだけど
固形や顆粒のブイヨン(コンソメ)･コーヒー･ケチャップでどうかな？
314(1): 2010/01/07(木)20:24 ID:E8EKW2okP(1) AAS
>>311
バターか生クリームを入れてはw
315: 2010/01/07(木)21:15 ID:GLut4L3M0(2/2) AAS
>312-314
コンソメ、コーヒー、バターは盲点でした
ありがとうございました
316(3): 2010/01/07(木)22:13 ID:z7pYkiBr0(1/2) AAS
ふき について質問させて下さい。15〜20分ほど塩水で茹でて皮を剥き、
丸一日冷水に浸してアクを抜いた上で甘露煮を作ったのですが、
ふき独特の臭み？が全く抜けていなくて泣きながら食べる羽目になりました。
何とかしてこの臭みを無くす方法は無いでしょうか。
というか、この臭みはアク抜きがしっかり出来ていないせいなのでしょうか。
317: 2010/01/07(木)22:30 ID:gXesO6l60(1) AAS
>>316
外部ﾘﾝｸ[htm]:www.tepore.com
318(1): 2010/01/07(木)22:34 ID:sOqKBaj80(1) AAS
>>316
茹ですぎじゃない？
後は水に浸ける時間が長すぎて、苦みがフキに戻ってきているとか。
319(1): 2010/01/07(木)22:45 ID:z7pYkiBr0(2/2) AAS
>>316
あれ、自分が調べたのと微妙に方法が違う…。
とりあえず、次はそのHPの手順でやってみます。
>>318
冷水はこまめに代えていたので苦味が戻るとは考え難い気がします。
原因としては茹で過ぎが大きいのかなぁ…。
320(1): 2010/01/08(金)16:05 ID:gPTdWECh0(1/2) AAS
どこで聞けばいいのか分からないからとりあえずここで。
既製品の安いレアチーズケーキ買ったら豆腐臭くて自分の口には合わなかった
何かいいリメイク方法ないかな
321(1): 2010/01/08(金)16:08 ID:ZS7BhXxt0(1) AAS
>>320
小麦粉と卵を混ぜてベイクドにする。
ドーナツやホットケーキの材料に。
322: 2010/01/08(金)16:13 ID:gPTdWECh0(2/2) AAS
>>321
ありがとう！
そうか、豆腐ドーナツなんかがあるくらいだから、そういう風にすればいいのか
ベイクドもいいかもしれん
323: 2010/01/08(金)17:57 ID:tWt908770(1) AAS
AA省
324(1): 2010/01/09(土)18:33 ID:UtZ45jmv0(1) AAS
おでんの牛すじってどのくらい煮込んだらやわらかくなるもんですか？
325: 2010/01/09(土)19:07 ID:BO7vP2Fw0(1) AAS
牛すじが、工業製品みたいにどれもが均一の品質・堅さだったら時間の目安も出るんだろうけどねぇ
326: 2010/01/09(土)21:12 ID:t23OMCVL0(1) AAS
牛スジ入ってたパックの裏とかに煮る時間の大体の目安書いてない？
327: 2010/01/09(土)21:15 ID:ml4g5tVM0(1) AAS
>>319
蕗は山菜だから、その匂いのことを言っている場合、
そういうもんだと思って食べるのが普通……と亀レス。
>>324
まず下茹でしてから有る程度柔らかくして、
おでんダシに投入してからは味見しながら固さを確認するしかない。
328(3): 2010/01/09(土)22:52 ID:GDQKOaGL0(1/2) AAS
ちょっと気持ち悪い話ですみません。
朝どれのアジをスーパーで買って自分で干物を作ってます。
木曜の夜（つまりは木曜の朝取り）に買ったアジを土曜（今日）の朝さばいたら、
内臓の中にいくつも寄生虫のような白い筋が。（渦にはなってなかったけど）
食べるときに加熱するので問題ないとは思うのですが、
これって２晩の間に内臓から身に移動しようと表面にでてきてたんでしょうか。
いつもは当日か翌日にさばいてますが、気になったことはありませんでした。
鮮度には気を使い、氷を入れて冷蔵庫で保管してましたが・・・。
同じようなものを見たことある人いませんか？
329(2): 2010/01/09(土)23:18 ID:2tzmKTep0(1) AAS
>>328
アニサキス
330(1): 2010/01/09(土)23:38 ID:GDQKOaGL0(2/2) AAS
>>329
ですよね。ただネットで調べてもいい写真がなくて。
結構な割合であったのが気になってました。
できるだけ早くさばくようにします。
331(1): 2010/01/09(土)23:41 ID:JqzSUpai0(1) AAS
>>330
いい写真
外部ﾘﾝｸ[html]:www.cty-net.ne.jp
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