[過去ﾛｸﾞ] 家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)
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192: 2010/05/26(水)20:21 ID:LaHS5yKu0(1) AAS
ゴテゴテむりくりの足し算もいいかげん飽きてきたからなあ
家でちゃんと出汁取っておいしい乾麺ゆでるだけで意外におお？マジ？みたいに感じることはあると思う。
万人向けとは言えんけど
193: 2010/05/27(木)09:03 ID:LoKMkefv0(1/4) AAS
万人向けでないってことは一般的には不味いってことだよ。
194(1): 2010/05/27(木)09:51 ID:eAwwHez8P(1) AAS
郷土料理の大半はクセが有る味やキツイ臭いで万人向けでないが
好みに合った人にはたまらない美味
観光地などで一見さんの口に合うように改変された郷土料理は
土地の人間にとってマズイのみならず
はじめて食う人間にとっても大してウマくない事が多い
195: 2010/05/27(木)09:53 ID:LoKMkefv0(2/4) AAS
それは同意だな。
196(2): 2010/05/27(木)10:23 ID:0RXrjyfJ0(1/2) AAS
ほうとうはあんまり美味いと思わなかったが、讃岐うどんはまじで美味いと思った
197: 2010/05/27(木)11:05 ID:LoKMkefv0(3/4) AAS
名店で食うと実際美味い。メディアに出過ぎの○越はアウトだけど。
198: 2010/05/27(木)11:52 ID:VL+ssf110(1) AAS
>>194
おおむね合意。
口に合う合わないではなく、その土地の味を体験するのも旅の楽しみ。
家庭で作る方があきらかにうまいかどうかはわからないけど、
常備菜みたいなものは、家庭の味そのものだと思うね。
東北の親戚が毎年クルミやら青唐辛子やら味噌と一緒に炒めた
物を送ってくれるんだけど、これがご飯に合うんだな。
ビールにもいい。あれは店の味ではなく、家庭の味だと思う。
朝鮮料理でも、各種キムチやらモヤシ和え物やらそんな小皿が
いろいろあるけど、ああいうのは本来家庭の味だと思う。
省1
199: 2010/05/27(木)12:12 ID:LoKMkefv0(4/4) AAS
朝鮮料理なんか出すのが間違い。
200(1): 2010/05/27(木)12:18 ID:mzB29ULn0(1) AAS
>196
ほうとうの鉄則。
・大鍋でたくさん作る
・とにかく野菜をいっぱい
・二日目がおいしい
上記三点ともお店で実行は難しい。
店では小鍋でサーブ、野菜は少ないし、作り立てを出す。
うまいほうとうの汁は、トロッとしてるもんだ。
うちのばあちゃんのほうとうを食べさせてやりたいw
甲州人でした、横で申し訳ない。
201: 2010/05/27(木)13:15 ID:0RXrjyfJ0(2/2) AAS
>>200
いやご丁寧にどうも
山梨は好きだよ中央道使わずに甲州街道で河口湖やらよく行ってる
202: 2010/05/27(木)18:47 ID:l0+vUNKb0(1) AAS
>>196
ほうとう食わせて金取ってる時点であれだしな
203: 2010/05/27(木)20:26 ID:ks5URD3V0(1) AAS
へえ、ほうとうは天下獲れんじゃね？と思ってる俺としては意外な感想。
まあ確かに小鍋で作るのは全然だめだよな
じゃがいももかぼちゃもとっろとろになる位に煮込んでのの破壊力は半端ないと思う俺長野（ばあちゃんが山梨系）
きのこをいっぱい入れるのが長野（東信）の特徴なんだとか
204: 2010/05/28(金)04:13 ID:CvodE5dA0(1) AAS
ほうとうは、地粉で打った麺を『下茹でせずに』直接鍋に入れて、じっくり煮込むのが基本。
だから、とろみと旨味が出るし、麺の中まで旨味が染み込んで旨い。
店のは下茹でしたのを小鍋で煮るので、ただの平打ち煮込みうどんになってしまっている。
そういう店と比べると、圧倒的に家で作ったほうが旨い。
205(1): 2010/05/28(金)04:22 ID:V++tF+vC0(1) AAS
ほうとうはこのスレで扱っちゃかわいそうな気がする
そもそも店で出す料理じゃない
206: 2010/05/28(金)06:59 ID:T/zJuRQWP(1/2) AAS
>>205
いや、店で扱いにくい料理こそこのスレでとりあげるべきだと思うよ
207: 2010/05/28(金)08:03 ID:0jFp0HD10(1) AAS
おやき（蒸すだけヴァージョン）
208(2): 2010/05/28(金)08:12 ID:c/cUTHe30(1/4) AAS
つまりほうとうというのはのびのびになった小麦粉系の麺類ということか？
うどんを必要以上に煮込みまくれば似たような感じになるのかな
209: 2010/05/28(金)08:51 ID:0t3VAVUA0(1) AAS
いや、平打ち麺といっても結構厚みはあるし、生麺を直接投入するってのもあって、
そうそうはのびないよ。
さすがに一晩置いた翌朝のはのびのびだけど、それはそれで美味い。
そっちのが好きって人もいるくらいｗ
210: 2010/05/28(金)08:57 ID:c/cUTHe30(2/4) AAS
う〜ん なんか無性に食べてみたくなったぞ
通販でないのかな？
211(1): 2010/05/28(金)08:58 ID:T/zJuRQWP(2/2) AAS
>>208
ただ、その「のびかた」が絶妙な具合なんだよね
２日目カレーは具が全部溶けてもおｋだから出す店が結構有るが
ほうとうは下手に冷蔵庫なんかに入れてきっちり冷やしたら
再加熱の時に麺が糊になるから２日目のは多分店では出せんだろうな
肉用の「定温庫」なんかコスト的に引き合うと思えないし
いくら冬でも室温放置じゃ「店舗では」衛生問題になりそうだし
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