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家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)
家で作った方があきらかにおいしい料理★４ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/
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199: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/27(木) 12:12:58 ID:LoKMkefv0 朝鮮料理なんか出すのが間違い。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/199
200: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/27(木) 12:18:00 ID:mzB29ULn0 >196 ほうとうの鉄則。 ・大鍋でたくさん作る ・とにかく野菜をいっぱい ・二日目がおいしい 上記三点ともお店で実行は難しい。 店では小鍋でサーブ、野菜は少ないし、作り立てを出す。 うまいほうとうの汁は、トロッとしてるもんだ。 うちのばあちゃんのほうとうを食べさせてやりたいw 甲州人でした、横で申し訳ない。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/200
201: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/27(木) 13:15:35 ID:0RXrjyfJ0 >>200 いやご丁寧にどうも 山梨は好きだよ中央道使わずに甲州街道で河口湖やらよく行ってる http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/201
202: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/27(木) 18:47:38 ID:l0+vUNKb0 >>196 ほうとう食わせて金取ってる時点であれだしな http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/202
203: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/27(木) 20:26:49 ID:ks5URD3V0 へえ、ほうとうは天下獲れんじゃね？と思ってる俺としては意外な感想。 まあ確かに小鍋で作るのは全然だめだよな じゃがいももかぼちゃもとっろとろになる位に煮込んでのの破壊力は半端ないと思う俺長野（ばあちゃんが山梨系） きのこをいっぱい入れるのが長野（東信）の特徴なんだとか http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/203
204: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/28(金) 04:13:27 ID:CvodE5dA0 ほうとうは、地粉で打った麺を『下茹でせずに』直接鍋に入れて、じっくり煮込むのが基本。 だから、とろみと旨味が出るし、麺の中まで旨味が染み込んで旨い。 店のは下茹でしたのを小鍋で煮るので、ただの平打ち煮込みうどんになってしまっている。 そういう店と比べると、圧倒的に家で作ったほうが旨い。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/204
205: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/28(金) 04:22:59 ID:V++tF+vC0 ほうとうはこのスレで扱っちゃかわいそうな気がする そもそも店で出す料理じゃない http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/205
206: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/28(金) 06:59:04 ID:T/zJuRQWP >>205 いや、店で扱いにくい料理こそこのスレでとりあげるべきだと思うよ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/206
207: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/28(金) 08:03:40 ID:0jFp0HD10 おやき（蒸すだけヴァージョン） http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/207
208: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/28(金) 08:12:21 ID:c/cUTHe30 つまりほうとうというのはのびのびになった小麦粉系の麺類ということか？ うどんを必要以上に煮込みまくれば似たような感じになるのかな http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/208
209: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/28(金) 08:51:17 ID:0t3VAVUA0 いや、平打ち麺といっても結構厚みはあるし、生麺を直接投入するってのもあって、 そうそうはのびないよ。 さすがに一晩置いた翌朝のはのびのびだけど、それはそれで美味い。 そっちのが好きって人もいるくらいｗ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/209
210: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/28(金) 08:57:09 ID:c/cUTHe30 う〜ん なんか無性に食べてみたくなったぞ 通販でないのかな？ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/210
211: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/28(金) 08:58:14 ID:T/zJuRQWP >>208 ただ、その「のびかた」が絶妙な具合なんだよね ２日目カレーは具が全部溶けてもおｋだから出す店が結構有るが ほうとうは下手に冷蔵庫なんかに入れてきっちり冷やしたら 再加熱の時に麺が糊になるから２日目のは多分店では出せんだろうな 肉用の「定温庫」なんかコスト的に引き合うと思えないし いくら冬でも室温放置じゃ「店舗では」衛生問題になりそうだし http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/211
212: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/28(金) 08:58:42 ID:c/cUTHe30 自己レス ぐぐるとけっこう出てきた いっちょ食ってみる http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/212
213: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/28(金) 09:00:06 ID:c/cUTHe30 >>211 おｋありがとう 店では味わえない二日目のも楽しんでみるぞ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/213
214: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/28(金) 15:30:38 ID:JBdZi4Uk0 >>208 見た目があれだから一番イメージ近い麺類のうどんと比べられがちだけど 全然別物だから http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/214
215: ぱくぱく名無しさん [] 2010/05/28(金) 20:51:12 ID:EDaZVQy10 おやき来たか・・・ 肉まんといっしょにするやつ、ぬっ殺す！と思ってやまないよ、あれは ほうとうは確かにあれ、寒い地方で常温放置とかの状態じゃないとああいう変化をしない気がするな 小麦粉が溶けてとろみを出すような理屈は、たとえばイタリアンでパンのスープを作るようなのと同じ感じ・・・かなあ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/215
216: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/28(金) 21:14:43 ID:JBdZi4Uk0 >>215 >肉まんといっしょにするやつ、ぬっ殺す！と思ってやまないよ、あれは あ〜もう全く同感 「もっちりしていない」「フカフカしていない」とか言うスイーツ（笑）な馬鹿は心底氏ねばいいと思うよ。 そんなのはコンビニの肉まんでも食ってりゃいいんだよ。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/216
217: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/29(土) 11:09:21 ID:XZ3aF8O90 >215 ほうとうはな、スーパーで売ってる段階で 麺の周りに粉が結構ついてるのよ。 そのまま投入だからな。 コシを求めるものと違うからね。 ところで信州人はおやきを普通に家で作るもの？ どのくらいの頻度でつくるの？ 具はやっぱり野沢菜？ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/217
218: ぱくぱく名無しさん [sage] 2010/05/29(土) 17:28:12 ID:G0YkB6VL0 >>217 「おやきミックス」なる商品の存在が「普通に家で作られている」証拠だなｗ 頻度というか時期なんじゃね？季節、旬だよ旬。 野沢菜漬けが終わりの季節とか、あとはナスとかカボチャがメジャーかと思う。 それぞれの旬に何回か作るって感じだな。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/218
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