[過去ﾛｸﾞ] 家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)

家で作った方があきらかにおいしい料理★４ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/

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595: ぱくぱく名無しさん [] 2010/06/23(水) 09:26:39 ID:JRHAT9mY0 店のハンディって、単純な優劣だけの話じゃないんだよね。むしろ「幅」の問題。 青菜のおひたし一つとっても、 １．しゃきっと色よく茹で、さっと氷水にとったものをよく絞り、 吸い加減よりやや濃いめの地に数時間ひたしキンキンに冷えた物を供する。 ２．ちょっとクタっとなるくらいまで茹で、生醤油とおかかをたっぷりまぶし それをオカズにもりもりと飯を喰らう ３．さっと茹でた物を水に取らずおか揚げしてうちわで粗熱をとったものに 淡口醤油のみをほんの数滴垂らして酒の菜に これらにはそれぞれに美味しく、吟味をつくせばそれぞれが「最高のおひたし」になり得る。 （個人的にはどれかひとつなら３．に軍配を上げたいところだが、まあそれはあくまで個人の価値観。） 家ならTPOでこのいずれにも対応可能なわけだが、 店（この場合、店派がいつも想定するようなハイエンドの店）だと基本的に１．しか提供しようがない。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/595

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