[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
407: 名無し募集中。。。 2022/04/12(火)00:31 ID:028HlcTy(1/5) AAS
じゃあミソノを買おうと決めたらモデルで迷うよね
UX10、スウェーデン鋼、モリブデン鋼、440、4つもシリーズがあって
どのシリーズにもペティ、三徳、牛刀があって刃の形も重さもほぼ同じ
使ってる鋼材も詳細は違うけど硬度は2〜3の差しかない
プロは何を基準にどのシリーズを選んでるんだろ？ちなみに価格はAmaでUX以外はお手頃で価格差も少ない
No.512モリブデン鋼 牛刀 21cm→\8,403
No.112 スウェーデン鋼 牛刀 21cm→\11,704
No.812 440牛刀 21cm→\12,088
No.712 UX10 牛刀 21cm→\26,021
408: 405 2022/04/12(火)00:59 ID:tG9kwMm3(1) AAS
その中でモリブデンはエントリークラスというか錆びないけど切れないので選ばないな。
スウェーデン鋼はステンレス系ではなくて鋼なので錆びる。鋼が良ければこれを選べばよい。
UX10は405で書いたように良い包丁だけど高くて少しクセがある。
使い方次第だけど440はおすすめ。めっちゃキレる鋼材ではないけど、デザイン的にもクセがなくて扱いやすい、研ぎやすい。特徴としては少し刃厚が薄め。
409: 2022/04/12(火)01:33 ID:dtbVoB/Q(1) AAS
440の刃持ちってどうなの？
18cmの筋引きが気になってる
410: 2022/04/12(火)01:36 ID:1iTnGSMf(1/3) AAS
ブレードと鍔の間が溶接されてないってことだと汚れとサビが溜まりそうですね。
価格の安い方440はきちんと溶接されてて、なぜ、、
411: 2022/04/12(火)01:38 ID:1iTnGSMf(2/3) AAS
440はUX10の同等以上に錆びづらいんでしょうか？
412: 405 2022/04/12(火)01:57 ID:B8XqPoJA(1) AAS
UX10も440も使った後に紙タオルなどで拭いておけば錆びないよ。
鍔については440はメンテナンス性重視で溶接されてて、UX10は溶接による切れ味低下を避けるためにはめ込みになっている。
NENOXとか堺孝行などの割と高級な包丁もはめ込みを採用してる。
413: 2022/04/12(火)05:45 ID:Nf6o/6Gs(1/2) AAS
唾を溶接するときは手元付近の焼き入れを甘くしないといけない(割れやすくなる)と聞いた
それをしないでガチ焼き入れをしつつ溶接するとグレステンみたいに落としたら五分五分で割れる(しかも同じ箇所)とも聞いた
10年くらい前に唾屋にて
414(3): 2022/04/12(火)08:12 ID:23/LbyST(1) AAS
440とか検討してるなら合羽橋行って実際に手にして自分に合ったものか確認したほうが良いと思うけど家庭用だとアマゾンで買っちゃうのか？ 元プロですが包丁を人の評価で選ぶ事が理解出来ない
415: 2022/04/12(火)08:16 ID:qrCxRbMr(1/2) AAS
>>414
そりゃプロと違って使う時間が短いものｗ
416: 2022/04/12(火)08:17 ID:XA9KX56m(1) AAS
包丁にそこまで拘りが無ければネットで買う人が多いと思うよ
特に女は見た目と値段で選ぶでしょ
家庭だと女が料理する割合が多いし
417(2): 2022/04/12(火)08:17 ID:UYE7TZ9+(1/2) AAS
心配するな ここは蘊蓄だけ実際に買う奴は殆どいない もう100回以上ポチったとか書いてるのもいるし
だからうpしろと言うと直ぐキレる
418: 2022/04/12(火)08:19 ID:qrCxRbMr(2/2) AAS
>>417
そうかもな
包丁なんてマニア以外は何本も買わないよな
俺もミソノの牛刀とペティを買っただけだｗ
419: 2022/04/12(火)08:34 ID:BYhNVaQd(1) AAS
>>414
ん？全然あるんじゃね？
連れて行ってもらった先輩に勧められるがまま買うとか
憧れの職人と同じ物買うとかw
420: 2022/04/12(火)08:42 ID:K5J5ie4d(1/2) AAS
料理するならそれなりに揃えてるだろ
421(1): 2022/04/12(火)09:45 ID:1iTnGSMf(3/3) AAS
>>414
握り心地などはその通りだと思いますが、
長期のメンテナンス性は持ってる人の意見聞きたいです。
422: 2022/04/12(火)10:22 ID:Nf6o/6Gs(2/2) AAS
440は粘るので研ぎにくいのはある
刃が付いてしまえばUX10と同じくらいの切れ味の持続性はある
スチール棒やセラミック棒との相性が良くないのでレストラン等の調理師はあんま好まない
逆に施設等では欠けにくい・プラハンドルがある錆びにくい等の特徴で好まれる
ただし鋼材そのものはグレステンとミソノ440はほぼ一緒
グレステン：ACUTO440
ミソノ440：AUS118
423: 2022/04/12(火)10:46 ID:ZKZ5DlxU(1) AAS
口金の隙間には蜜蝋詰めてる
424(3): 2022/04/12(火)11:05 ID:gI++j2mQ(1/7) AAS
少し前に菜切り絶賛されてたけど菜切りってそんなにいいのかな？
一本ぐらい買ってみようかな
425: 2022/04/12(火)11:17 ID:YPSJumO3(1/2) AAS
>>424
ブレードが薄いのよ
だから自分で研ぎ下ろししなくてもベタ研ぎ牛刀並のザックリ感
426(2): 2022/04/12(火)11:18 ID:1QJzjENg(1/3) AAS
>>424
和包丁の割込み三徳を持っているのならあまり違いはないかと
薄刃だと片刃なので桂剥きは全く違ってくる
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 576 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.010s