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【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/
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407: 名無し募集中。。。 [] 2022/04/12(火) 00:31:44 ID:028HlcTy じゃあミソノを買おうと決めたらモデルで迷うよね UX10、スウェーデン鋼、モリブデン鋼、440、4つもシリーズがあって どのシリーズにもペティ、三徳、牛刀があって刃の形も重さもほぼ同じ 使ってる鋼材も詳細は違うけど硬度は2〜3の差しかない プロは何を基準にどのシリーズを選んでるんだろ？ちなみに価格はAmaでUX以外はお手頃で価格差も少ない No.512モリブデン鋼 牛刀 21cm→\8,403 No.112 スウェーデン鋼 牛刀 21cm→\11,704 No.812 440牛刀 21cm→\12,088 No.712 UX10 牛刀 21cm→\26,021 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/407
408: 405 [sage] 2022/04/12(火) 00:59:40 ID:tG9kwMm3 その中でモリブデンはエントリークラスというか錆びないけど切れないので選ばないな。 スウェーデン鋼はステンレス系ではなくて鋼なので錆びる。鋼が良ければこれを選べばよい。 UX10は405で書いたように良い包丁だけど高くて少しクセがある。 使い方次第だけど440はおすすめ。めっちゃキレる鋼材ではないけど、デザイン的にもクセがなくて扱いやすい、研ぎやすい。特徴としては少し刃厚が薄め。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/408
409: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 01:33:41 ID:dtbVoB/Q 440の刃持ちってどうなの？ 18cmの筋引きが気になってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/409
410: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 01:36:36 ID:1iTnGSMf ブレードと鍔の間が溶接されてないってことだと汚れとサビが溜まりそうですね。 価格の安い方440はきちんと溶接されてて、なぜ、、 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/410
411: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 01:38:06 ID:1iTnGSMf 440はUX10の同等以上に錆びづらいんでしょうか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/411
412: 405 [sage] 2022/04/12(火) 01:57:33 ID:B8XqPoJA UX10も440も使った後に紙タオルなどで拭いておけば錆びないよ。 鍔については440はメンテナンス性重視で溶接されてて、UX10は溶接による切れ味低下を避けるためにはめ込みになっている。 NENOXとか堺孝行などの割と高級な包丁もはめ込みを採用してる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/412
413: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 05:45:25 ID:Nf6o/6Gs 唾を溶接するときは手元付近の焼き入れを甘くしないといけない(割れやすくなる)と聞いた それをしないでガチ焼き入れをしつつ溶接するとグレステンみたいに落としたら五分五分で割れる(しかも同じ箇所)とも聞いた 10年くらい前に唾屋にて http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/413
414: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 08:12:45 ID:23/LbyST 440とか検討してるなら合羽橋行って実際に手にして自分に合ったものか確認したほうが良いと思うけど家庭用だとアマゾンで買っちゃうのか？ 元プロですが包丁を人の評価で選ぶ事が理解出来ない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/414
415: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 08:16:13 ID:qrCxRbMr >>414 そりゃプロと違って使う時間が短いものｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/415
416: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 08:17:03 ID:XA9KX56m 包丁にそこまで拘りが無ければネットで買う人が多いと思うよ 特に女は見た目と値段で選ぶでしょ 家庭だと女が料理する割合が多いし http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/416
417: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 08:17:31 ID:UYE7TZ9+ 心配するな ここは蘊蓄だけ実際に買う奴は殆どいない もう100回以上ポチったとか書いてるのもいるし だからうpしろと言うと直ぐキレる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/417
418: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 08:19:55 ID:qrCxRbMr >>417 そうかもな 包丁なんてマニア以外は何本も買わないよな 俺もミソノの牛刀とペティを買っただけだｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/418
419: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/12(火) 08:34:20 ID:BYhNVaQd >>414 ん？全然あるんじゃね？ 連れて行ってもらった先輩に勧められるがまま買うとか 憧れの職人と同じ物買うとかw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/419
420: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 08:42:27 ID:K5J5ie4d 料理するならそれなりに揃えてるだろ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/420
421: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 09:45:20 ID:1iTnGSMf >>414 握り心地などはその通りだと思いますが、 長期のメンテナンス性は持ってる人の意見聞きたいです。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/421
422: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 10:22:09 ID:Nf6o/6Gs 440は粘るので研ぎにくいのはある 刃が付いてしまえばUX10と同じくらいの切れ味の持続性はある スチール棒やセラミック棒との相性が良くないのでレストラン等の調理師はあんま好まない 逆に施設等では欠けにくい・プラハンドルがある錆びにくい等の特徴で好まれる ただし鋼材そのものはグレステンとミソノ440はほぼ一緒 グレステン：ACUTO440 ミソノ440：AUS118 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/422
423: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 10:46:02 ID:ZKZ5DlxU 口金の隙間には蜜蝋詰めてる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/423
424: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/12(火) 11:05:53 ID:gI++j2mQ 少し前に菜切り絶賛されてたけど菜切りってそんなにいいのかな？ 一本ぐらい買ってみようかな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/424
425: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 11:17:55 ID:YPSJumO3 >>424 ブレードが薄いのよ だから自分で研ぎ下ろししなくてもベタ研ぎ牛刀並のザックリ感 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/425
426: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/12(火) 11:18:29 ID:1QJzjENg >>424 和包丁の割込み三徳を持っているのならあまり違いはないかと 薄刃だと片刃なので桂剥きは全く違ってくる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/426
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