[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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736: 2022/04/18(月)17:36 ID:sKG9+j/I(3/5) AAS
ウチは正広のカラー包丁よく使ってる
737: 2022/04/18(月)17:57 ID:v/xwKNQr(1) AAS
本職用の意味が分からない人が逆ギレしないでほしい
包丁語るならわかってて当然だからね
738: 2022/04/18(月)18:41 ID:znZJAsqr(1) AAS
ニンジンがくっつく包丁は悪い包丁
739: 2022/04/18(月)19:41 ID:oOWhiIYB(2/3) AAS
人参や大根切る包丁はなるべくくっつかないように刃の形や角度を考えて研ぐ
740: 2022/04/18(月)20:44 ID:UIxf8+NM(1) AAS
ファクトリー製品で本職用と言えるのはどれ?
UX-10とグレステンくらいではないかと考えているが
あるいは旬も含むのかな
741: 2022/04/18(月)21:12 ID:phgHxI/j(1/2) AAS
上のカキコで買って無いのにポチッたとかそんな奴居ないだろ。その発想はなかったｗ
それで思い出して、楽天の購入履歴見てみた。
・SA佐文 銀三鏡面仕上 身卸 21cm 2021/05/15 (土 )に注文
もう1年たつか。軽い。軽くなったのかもしれないが元々が軽い。
きちんと研げば作業で応えてくれる。
742: 2022/04/18(月)21:13 ID:phgHxI/j(2/2) AAS
兼光和包丁 正夫 柳刃24cm（安来銀三鋼 本霞研）2019/03/10 (日 )に注文
これはもう無い。次に銀三柳を買うときは青木刃物か遠藤商事で良い。
しかし現場で酷使してるわりに息が長い。
↑両方とも形は維持できている。
別に推すわけではないが、自分の中ではこの材質の評価が上がった。
743: 2022/04/18(月)21:42 ID:sKG9+j/I(4/5) AAS
>上のカキコで買って無いのにポチッたとかそんな奴居ないだろ。その発想はなかったｗ
こう言う発想は例のヒトの特技なので
最近おとなしかったのに残念ですね
744: 2022/04/18(月)21:57 ID:zBrrxjg0(1) AAS
自分ちのニーズにあって
1番コスパがいいのを
リサーチして選ぶ
まあ日本のメーカーで
銀三、VG10、モリバナなら
そこまで失敗したと思うことは無い
それぞれに合った切刃と糸刃を
週単位の研ぎに合わせて
細かい欠けができたら2、3週間単位で
無くすようにルーチン組んだら
省2
745: 2022/04/18(月)22:37 ID:sKG9+j/I(5/5) AAS
私の好きなマサヒロがみなさんにも評価されていて嬉しいです
私のマサヒロの推し包丁は鋼ステン割り込みのMCシリーズです
特にMC900の柄が栗型で持ちやすくオススメ
しかも栗型にもかかわらず口金付きなのが気に入ってます
746: 2022/04/18(月)23:18 ID:i51aEAWW(1) AAS
かつてのグローバルや藤次郎が正広に変わったんだな
相手にしない方が良さそうだ
747: 2022/04/18(月)23:33 ID:anwManx9(1) AAS
結局、正広貶してんの一人だけじゃん
748: 2022/04/18(月)23:36 ID:DnSuEye1(2/2) AAS
藤次郎の時もひどかったなあ
749(1): 2022/04/18(月)23:52 ID:oOWhiIYB(3/3) AAS
自分はこれが良いと思うってのだけ書いてれば良いのに、他人にケチつけてクサすから荒れるんだよな
750: 2022/04/19(火)00:01 ID:2YBDiyyK(1/15) AAS
実際のところ包丁よく知らない素人だから他人にケチつけるしかできないんだろな
751: 2022/04/19(火)00:23 ID:rLwWNN6d(1/3) AAS
>>749
まったく賛成です
752(1): 2022/04/19(火)01:55 ID:UYB25SEM(1) AAS
ミソノUX10ペティ150mmと堺考行33層ダマスカスペティ150mmで購入を悩んでいます。
堺考行のダマスカスのレビューが少なく研ぎやすさや刃の持続力、食材のくっつきにくさなど使っている方が居たら教えて欲しいです。
753: 2022/04/19(火)02:21 ID:rLwWNN6d(2/3) AAS
>>752
ミソノはわからんけど堺考行のダマスカスペティは使ってます
でもモデルは違っていて17層ダマスカス芯材VG10の140mmペティです
熱処理が完璧なんだと思うけど他2本持ってるVG10より刃が柔らかめでほとんど刃こぼれしない
粘りがあると言うのかもしれないけど研いでるときにバリが取れにくいこともない
＃12000で仕上げると髪を撫でるだけでパラパラと切れるし
20cmほどのアジをさばくときも小骨がプチプチと切れる
鶏のもも肉を切るときもワンストロークでぬるーっと皮まで切れてる
持ってる中ではいちばんの名刀になってます
ただハンドルが気に入らなくてペティらしく細く短いのはしょうがないとして変に丸みがあるので握りが安定しない
省2
754: 2022/04/19(火)06:42 ID:EyPDImRk(1) AAS
俺もマサヒロが一番好き
質実剛健な丁寧な作りでしかも安い
これ以上の包丁メーカーってあるの?
755: 2022/04/19(火)07:01 ID:2YBDiyyK(2/15) AAS
マサヒロも勿論よいが最近は堺孝行のコアレスダマスカスが気になる
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