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【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/
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758: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/19(火) 08:54:58 ID:063Wp8kS 「自分語り」という言葉は批判用語になり得ない。経験に基づく情報は、エアプの知ったかぶりよりが 言うことより有用だよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/758
759: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/19(火) 08:57:47 ID:L3J+h54l 古物屋で堺孝行のスウェーデン鋼のペティを手に入れたのだが これって現在はグランドシェフになってるモデルの原型なのかな 柄が木製だしグランドシェフとは書いてない ただし少し砥石に当ててみたところ13クロムステンレスにしては粘る気がした 19C 27クローンではないのかもしれない https://i.imgur.com/TuNfWOH.jpg https://i.imgur.com/RLpo4tO.jpg https://i.imgur.com/ig96pJl.jpg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/759
760: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/19(火) 10:03:02 ID:jZV/8zcG >>759 高麗人参で包丁が入ってこなかったわｗ ウッデホルムのスウェーデン鋼とサンドピックの19Ｃ27は似て非なるものじゃないの？ ↑こっちは鋼材の詳細があまり分からんけど http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/760
761: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/19(火) 10:53:13 ID:KnvOFM5M ウッデホルム AEB-H ≒ サンドビック19C27 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/761
762: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/19(火) 11:04:09 ID:gW0uC5HC 日本人のスウェーデン鋼信仰って何だろうね 中国人のドイツ鋼好きに通じる物があるわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/762
763: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/19(火) 11:12:53 ID:jZV/8zcG >>761 そうなんだ、ありがとう 銀三と19C27は聞いたことあるけどAEB-Hってのがウッデホルムなのね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/763
764: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/19(火) 11:41:49 ID:DMDOTo5N 19C27 C: 0.95; Cr: 13.50; Mn: 0.70; P: 0.02; S: 0.01; Si: 0.40; Maker: Sandvik - Sweden (SE) Notes: Sandvik steel, very pure alloy. Popular with Japanese knifemakers, referred simply as Swedish steel. Often seen in Japanese kitchen knives, where it is hardened in the range of 62-64HRC. 19C27 is sort of a predecessor and more of a budget version of the Takefu VG-10 stainless steel, but a very solid performer on its own. AEB-H C: 1.00; Cr: 13.50; Mn: 0.50; Maker: Bohler-Uddeholm - Sweden (SE) Notes: High carbon version of AEB-L steel. Few sources list it as Lone Wolf proprietary steel. However, composition is identical with Sandvik 19C27 steel group and therefore, there's nothing proprietary except for the name. See also see Sandvik 19C27 notes. http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/764
765: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/19(火) 11:59:22 ID:pJH+RVlF >>762 なんとなく、スェーデン鋼材、安来鋼って不純物少なそうなイメージある http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/765
766: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/19(火) 12:00:36 ID:bLeeu3yX きみらってハンドルにはこだわる？ 和式は中子腐るから好きじゃないんだよ 洋ハンドル好きでオーダーで白紙1の出刃包丁作ってもらった http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/766
767: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/19(火) 12:14:10 ID:Xb94CY7a いいんじゃないですか？ 使っててしっくりくるのが1番よ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/767
768: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/19(火) 12:15:35 ID:dz0fXHuO >>766 見せて http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/768
769: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/19(火) 12:17:06 ID:bLeeu3yX Youtubeでもいい？ 俺の包丁色々うpしてるから http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/769
770: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/19(火) 12:17:38 ID:K7n49KGI フルタング（本通し）の木の柄でないと気持ち悪くて困る 理想的なのは握りの中位が少し膨らんでて手にフィットする作り もっとも刃の方を握って使えば気にならないんだけどね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/770
771: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/19(火) 12:19:09 ID:2YBDiyyK >きみらってハンドルにはこだわる？ これ前から興味あった。私もしりたい。 和柄の見た目が私はすきですね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/771
772: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/19(火) 12:19:36 ID:2YBDiyyK >きみらってハンドルにはこだわる？ これ前から興味あった。私もしりたい。 和柄の見た目が私はすきですね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/772
773: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/19(火) 12:21:51 ID:en43RFBK >>766 特にこだわりは無いけど手にフィットする柄は好きだな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/773
774: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/19(火) 12:23:23 ID:dz0fXHuO >>769 いい よろしく http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/774
775: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/19(火) 12:25:18 ID:2YBDiyyK 洋柄は柄尻の小指に当たる出っぱりがしっかりしているのが好み http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/775
776: ぱくぱく名無しさん [sage] 2022/04/19(火) 12:25:46 ID:m7lVtwg3 あんまりこだわらないな 和包丁は防水するけど ガッツリ握るのは出刃ぐらいだし http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/776
777: ぱくぱく名無しさん [] 2022/04/19(火) 12:25:50 ID:bLeeu3yX ttps://youtu.be/VYQ3ZtZvicA これが洋ハンドル出刃庖丁 フルタングで片刃の白紙1 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/777
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