[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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674: 2022/04/17(日)19:26 ID:lxWN7viy(1/7) AAS
即レスが来るほど住人多くないんでしょ
675(1): 2022/04/17(日)19:30 ID:lxWN7viy(2/7) AAS
>>665
エーデルワイスは鋼材が新しくなって評価が落ちてるとかどこかで読んだ
その選択肢以外では大阪の名門を加えてほしい
堺孝行グランドシェフ
堺一文字光秀 FV10牛刀
堺一文字光秀 Gライン牛刀
677(2): 2022/04/17(日)19:43 ID:lxWN7viy(3/7) AAS
マサヒロというメーカーもしっかりしていてZCD-Uという独自鋼の牛刀も良いらしい
外部ﾘﾝｸ:masahiro-hamono.com
678: 名無し募集中。。。 2022/04/17(日)19:49 ID:lxWN7viy(4/7) AAS
ホンコンさんはNG
685: 名無し募集中。。。 2022/04/17(日)20:50 ID:lxWN7viy(5/7) AAS
一文字光秀に限らず大手の包丁屋さんはどこもメーカー品よりは高いですよ
プロデュース代と品質管理と保証とブランド料が乗るから当然
大手の包丁屋さんは現場のプロの料理人さんと繋がっていてそこで生の声を聞きます
先が軽いだの顎のほうはもうちょっと肉が厚い方がいいだのの要望を聞き取って
製品化の企画プロデュースをするわけです
もちろん発注はまとまったロットで出すので売れなければ在庫をかぶる
でもメーカーは受注分は全部売れるので不良在庫がたまるわけでもないので自前は安く売れる
そういうことも考えると包丁屋さんで買うと高いのは容認せざるを得ない
杉本や木屋が高いのも同じ
690: 2022/04/17(日)21:50 ID:lxWN7viy(6/7) AAS
吉田の古い文明銀丁の和包丁には興味がある
とても小さくなるまで使われてる中古が再生屋さんでよく並ぶ
よほど使いやすいんだろうな
691: 2022/04/17(日)21:59 ID:lxWN7viy(7/7) AAS
2万円以上ランクと言うと青紙スーパーとか粉末ハイス鋼の包丁も入ってきそうですね
まめに研げる気がしないので自分は買う気ないけど
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