[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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484(2): 2023/03/27(月)15:01 ID:Het2esF5(1/4) AAS
>>474
中華通販で買えるダマスカス仕様粉末ハイス鋼の牛刀
僅か1万円ちょい
包丁の切れ味が劣化する最大要因は、まな板に刃が当たる事だから、鋼材は硬いほど良くて、
まな板は柔らかい程良い
プラスチックはダメで、ゴム製がマシで、木製で小口まな板なら最高
489(4): 2023/03/27(月)18:31 ID:Het2esF5(2/4) AAS
>>485
アプリだと簡単だけど、アリエクスプレスのサイトで、
ダマスカス、シェフのナイフ、とかで検索すると、Xinzuoというメーカーの包丁がヒットする
その中で、１００００円くらいのヤツが粉末ハイス鋼の包丁
ボリュームが大きい中華包丁は、もう少し高い
硬度６２〜６４なので、扱い難い程には硬くないが、十分に硬い
硬度６０〜６２のVG10コピー鋼材がコアのダマスカス仕様ならば、３割安い
コレでも立派な硬度で、刃物用の鋼材として高級品に相当する
省1
491: 2023/03/27(月)20:25 ID:Het2esF5(3/4) AAS
>>490
調べてみたら、台湾の地名
なので、非常に高い確率で台湾の企業
別に何か あやかる地名でも無いので
495(1): 2023/03/27(月)21:39 ID:Het2esF5(4/4) AAS
>>492
アレね、調べてみたら非常に硬度が低くて性能は全く期待出来ないみたい
もっとも、中華料理の一部は素材を叩き切るので、切れ味も最低限度で良いみたい、な感じはある
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