[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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587: 2023/07/03(月)15:48 ID:29B24yPB(1) AAS
だいぶ以前だけどよく行ってた寿司屋の大将がうちは高級寿司屋だから包丁も光ってないとなって築地杉本の銀三使ってた
でも自分のは京都有次の白二出して切ってくれてた
588: 2023/07/03(月)16:04 ID:kqLMFXub(5/5) AAS
>>585
確かにその通りだよね。
高炭素ステン鋼でVG10やコバルトスペシャルはモリバナに加え
コバルト、タングステンなんかも加えてるもんね。
ただ銀三はレアメタル抜きなだけに研ぎやすいっていう利点はあるのかな…。
マスプロモデルの銀三全鋼の洋包丁って稀有だから興味本位で買ってみたんだ。
抜き刃物の銀三がどんな感じかこれから確かめていくつもり。
589(1): 2023/07/03(月)17:30 ID:JWtCZSJF(1) AAS
銀三は炭素鋼並みとはいかないまでも難削添加物がなく旧来の砥石でも研ぎやすかったのと、高温加工性を著しく下げるモリバナが無いため鍛造の難易度が低くて既存の小規模包丁鍛冶屋でも対応しやすかったために和包丁に盛んに使われた結果、職人・玄人向けのイメージが付いて高級品扱いされてるだけだと思う
本来銀三の高硬度を活かすならデメリットを補うために割込にするべきだし、全鋼で洋包丁にするなら脆さを補うためにすこし甘く焼いてるんじゃないかな
以前に画像が貼られてたマックの銀三製品に添付の書類に書かれた硬さ試験の数値は60弱くらいだったと思う
590: 2023/07/03(月)19:56 ID:9+ZQGemY(2/2) AAS
記憶が怪しいが、古いマックは銀一じゃなかったっけ。
591: 2023/07/03(月)20:21 ID:ciiVbgJ7(1) AAS
>>589
橫から失礼します長文乱文ごめんなさい
自分も以前に誰か貼ってた古いMACの説明書き画像見た記憶あったもんで確かめてきました
HRC58～59銀紙1号となってました
0.88CとCRMVにWもCoも含んでそうなPAT表記の説明書き画像ですよね
ウチで親父が使ってた昭和のMAC小出刃135も銀紙1号なのかももしかしたら…
なかなか刃の持ち良いと思います
井之口さんで購入した件の銀三165洋出刃3㎜厚(自分のは右利き刃付け、宗光特製G65 5619ロゴ)
商品ページでは古いデッドストックの銀三でHRC59の記載だったと記憶してます
研ぎやすくて刃付き良好、刃の持ちはそこそこくらいの印象です
省2
592: 2023/07/03(月)21:38 ID:5NFhu3BT(1) AAS
また自演始まったよ…
593: 2023/07/03(月)22:48 ID:5VM5I8zp(1) AAS
本人だけバレてないと思って一人で会話してるの草
594: 2023/07/03(月)22:52 ID:+muAkdPb(2/2) AAS
向こうでやっちまったからなぁ・・・
595(2): 2023/07/04(火)00:49 ID:R3U4TFb7(1) AAS
實行やってるコピー用紙を筒状にして切るやつできなかった、、、、
やっぱプロは違うってことか。
596: 2023/07/04(火)01:33 ID:lpt2d3Kn(1/2) AAS
>>595
あれマジで出来るのかね？
以前に實光で買った青二三徳あるけど研ぎ頼めばあれ出来るようになるんかな？
597: 2023/07/04(火)01:46 ID:3G2c9PjU(1) AAS
紙を鋭く切るように研ぐとまな板に当てると刃先が潰れる
包丁の耐久性で尖端の角度が決まるので実際に食材を切らないと
598: 2023/07/04(火)06:27 ID:Jn96lTw0(1) AAS
藤次郎VG10クラッド 正広mbs26 この辺が無難かな
599(1): 2023/07/04(火)06:56 ID:LvDMmpDS(1) AAS
まな板も色々なんで
やっぱ実用的な刃を付けるのは
料理するか、しなくても刃先の劣化具合を
見ながらやるべきやね
600: 2023/07/04(火)07:22 ID:F0Ag2tl+(1) AAS
>>599
キャベツの千切りとか玉ねぎのみじん切りが一番まな板トントンの回数多いから実用的な性能見るのに使ってる
鶏皮の細切りも刃を見るにはいいんだけどね
601(2): 2023/07/04(火)08:00 ID:7/ss3AAa(1/2) AAS
知らないことのレスのやりとりが続くと、自演と書きたくなる奴の心理は？
602: 2023/07/04(火)08:07 ID:4chC9dyg(1/2) AAS
切れない包丁はストレスを感じる
603: 2023/07/04(火)09:08 ID:LSME7eDH(1) AAS
バレまくって尚強弁する奴の心理は？
604: 2023/07/04(火)09:11 ID:r0Q4fuIB(1) AAS
>>601
会話に脳がついていけないのは頭が悪いせいなのに
自分が馬鹿だいう現実から目を背けたいタイプ
もしくは共感能力の無い頭のせいで他人同士の会話のキャッチボールが理解できず苛つくタイプ
605: 2023/07/04(火)09:30 ID:1/p0rnC7(1) AAS
>>601
別スレでワイの自演とか書かれとったで！www
井之口刃物さんの話からの流れやと思うけど、ワイは鋼材とかあんな詳しく無いわwww
マトモなレスをワイの自演認定する意味が全く分からんw
何なんやろwww
606: 2023/07/04(火)09:59 ID:CO9sJM1b(1) AAS
>>595
紙切るのなんか非常に簡単
糸刃付けずに正確に研ぐだけ
繊維を断ち切るシャーって音がしない様に研げれば良いので、その感触を目安に研ぐ
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